开口笑是传统的中式小点心，也是北京著名的油炸小吃，现在在外面的小吃店里面到处都可以见到，尤其是蛋糕店里面。要是去北京你吃过了烤鸭，吃过了炸酱面，吃过了驴打滚，却没有吃过这靠扣笑，那真是够遗憾的。
今天就来给大家分享这个开口笑的做法，因为里面加了泡打粉所以经过了油炸以后就会裂开，裂开的样子比较像开口笑，所以得出了这个名字。过年的时候吃这个小吃也是讨个好彩头，可以一年到头都笑口常开。做这个甜点也是不需要任何的技巧，大家准备好所有的食材就可以了，成本也不是很高，几块钱就做好一大盆了。记好我在食谱里面的配料还有比例，焦香酥脆，太诱人了。
【香酥开口笑】
食材
鸡蛋2个，面粉2650克，植物油30克，生白芝麻适量，白糖60克，泡打粉或小苏打3克。
制作步骤：
1、先把所有的食材全部备好，这些食材都按照我给的都克数来准备，最好都用电子称量好。
2、鸡蛋打散在盆里面，再放点植物油到盆底，把面粉筛进盆中。
3、再用筷子快速的搅拌均匀，搅拌成絮状。
4、把面团揉成个光滑的面团，在盆上面盖上一层保鲜膜，醒面5~8分钟左右。
5、醒发好了以后取出来，用刀切成大小一样份量差不多的小剂子。用手搓成一个个的小圆丸子。我把面团分成了8份，根据自己的喜好调整大小。
6、把小圆丸子放进清水里面滚一圈，准备好一盘生芝麻，然后放里面滚一圈。用手搓一搓压紧，防止芝麻在炸制的过程中脱落下来。每一个小圆丸子都这样做好。
7、平底锅里面烧油，油热7分后把面团一个个的放进锅里面慢慢的炸，先放进去不要太着急翻动等丸子稍微的定型了之后再翻动。炸个1、2分钟左右。然后用筷子不停的翻动锅里面的面团，让面团受热均匀，炸制金黄色即可捞出，记住全程都要小火才行。大火我们容易把丸子炸过了。
9、最后丸子经过大火的煎炸就会开口，样北京的名小吃，开口笑就完成了。简单好吃，酥酥的，一口接一个的根本就停不下来。以后要是再想念这名小吃的话，就自己在家做吧，健康卫生，一次炸个一盘也不够吃。但是大家注意了，刚炸出来的小丸子不要着急吃，稍微的控一下油，放在油纸上面让它冷却，然后再吃。
【小贴士】：
1、锅里面的油热以后，一定要用小火慢慢的炸，火大我们控制不好容易炸糊了。
2、面团搓出来的话不要太大了，这样就容易面团大，炸的时候还会出现外焦里面的馅不熟的情况发生，小一点的面团就更加好炸，而且吃起来的话也会方便许多的。
3、每个面粉的吸水量都不同，所以我们在和面的时候自己来掌握软硬的程度。面要是硬就加点水进去，面要是稀的话就再放点面进去