第1个回答 2020-10-16
一、4个小时泡法
把腐竹掰成大约15厘米长度的小块,用最笨的方式,浸泡腐竹,凉水4~6个小时才能充分泡软,凉水泡的腐竹,吃起来比较有嚼劲,还不会损失营养物质,冷水浸泡,建议压一点东西,以防止腐竹露出水面,浸泡不均匀。
二、 1~2个小时泡法:
先用凉水浸泡一个小时, 等半泡开的时候,用剪刀剪一剪,然后换温水,更容易泡发,水温30°左右,不烫手,用这个方法 1-2 小时即可成功,着急的话多换两次温水。
三、半个小时泡法:
如果是急于泡发,那就需要技巧了,首先准备一个大盆,倒入30度左右的温水,加入一勺食盐,不能太烫的,那样容易泡烂,把腐竹放进去,搅拌均匀,水量要没过腐竹,然后扣一个盆中在上面,保持温度,等30分钟后,腐竹就能泡开了,而且筋道没有硬芯。
四、3~5分钟的泡法
这种方式时间最短,很适合上班族,需要借助微波炉,准备一个带盖的容器,把腐竹掰成一小段,放入微波炉中,高火加热3-5分钟即可,不仅速度,口感还软硬适宜,相对来说比较快速。
腐竹在浸泡的过程中,为了防止腐竹浮起来,导致吸水不均匀,建议在上面,压一个空盘子,让腐竹小块浸没在水面下,这样做可以事半功倍,避免软硬不一致的情况,在浸泡的过程中,可以用手挤一挤腐竹,这样让更多的水,进入腐竹的内部。
个人比较推荐,温水加食盐的方法,只需半个小时,就能轻轻松松把腐竹泡好,软而不散,韧性十足,豆香浓郁,不管凉拌还是热炒,都非常的好吃,建议收藏一下做法,以备不时之需,浸泡腐竹的4种方式,你学会了吗?
第2个回答 2020-10-16
泡腐竹,不要直接用冷水泡!大厨教你一招,20分钟泡软,没硬芯。
大家好,感谢阅读我分享的文章,今天我要和大家说的是:『泡腐竹,不要直接用冷水泡!大厨教你一招,20分钟泡软,没硬芯!』
豆制品中,腐竹是很多人都爱吃的,口感柔软筋道,豆香味十足,而且营养也十分丰富,无论是热炒还是凉拌,都非常好吃。
不过,腐竹作为一种干货,每次食用时都需要提前用水泡发,至少要4个小时,时间短了泡不开,口感硬还有白芯。所以这也是很多人不愿吃腐竹的原因。其实,泡腐竹不用等那么久,学会技巧,10分钟就能泡发。
二舅是饭店里的大厨,一次请他到家里吃饭,我准备做几个下酒菜,和老舅喝一杯。
我拿了一些腐竹,想做个凉拌腐竹,正倒水泡腐竹时被二舅看见了,他说像我这样泡,要泡几个小时才能软,这顿酒肯定喝不上了。
我一直都是用冷水泡腐竹的,实在来不及时就用开水煮2分钟,变软了也煮烂了,口感非常差。二舅笑话我说,如果饭店这么干,客人都等不了,早就开不下去了。他告诉我,饭店里的干货食材,一般都是提前泡发的,比如腐竹、木耳等,这样客人点了才能快速上菜。
而饭店也有一套方法,就算是提前泡的腐竹用完了,也能把腐竹快速泡软,不让客人等。二舅教了我一个快速泡发腐竹的方法,10分钟泡发,没有硬芯。方法很好用,我半小时做好了4个下酒菜。
今天我把快速泡腐竹的技巧分享给大家,经常吃的朋友快收藏起来吧。泡腐竹,不要直接用冷水泡!大厨教你一招,20分钟泡软,没硬芯。
【泡腐竹】
准备干腐竹、温水、食盐、白糖。
【做法】
1、腐竹用剪刀剪成小段,放入大碗中,倒入适量温水,加入一勺盐、一勺白糖搅拌均匀,盖上盖子,浸泡10分钟。
2、10分钟后,腐竹已经泡软,但还比较硬。继续泡10分钟,腐竹的硬芯消失,变得非常柔软,是完全泡开的状态。
3、20分钟腐竹就泡好了,焯水后就可以直接凉拌了,也可以不焯水炒着吃,或是涮火锅都可以。