炒油砂的配方

Question

如题所述

Answer 1

炒油砂的配方：

将适量砂投入锅内，加热入入1%、2%的饴糖，待砂不沾粘再糖化，油烟散尽，砂的色泽均匀，置凉备用！在加工食品时取适量的原料不断用热砂掩埋、翻炒，至产品熟透，成色均匀筛去砂即可。
炮制药物取河砂置锅内武火加热至灵活状态，投入净制分档的药物，不断用热砂掩埋、翻炒药物至质地酥脆或膨胀鼓起，或边缘卷曲，外表黄色或加深时取出，筛去砂，放凉；或趁热将药物投入醋液中略浸，取出，干燥。

炒砂分河砂，石砂，盐砂和“特制颗粒圆砂”。

注意事项：

在使用河砂或者石砂时但需将其中残留的杂质除去。
炒过毒药的砂不可再炒其他药物。
炒制药物油砂在反复使用时每次均需先行添加食用油拌炒。
砂温过高易使食品、药物焦糊，应添加冷砂或调小火力以控制砂温。
砂炒的温度高，需勤加翻动，及时出锅并立刻筛去热砂；需要醋浸淬的药物应趁热投入醋液。
“特制颗粒圆砂”一般本身不会产生杂质，产品的碎屑定期清理一下即可。
家庭使用盐砂可以冷凉防潮放置，备下次使用。