鲜肉香葱馅饼怎么做味道极佳？

Question

如题所述

Answer 1

要制作味道极佳的鲜肉香葱馅饼，关键在于选材、调味和烹饪技巧。以下是一份详细的步骤指南：
材料准备：
高筋面粉：500克
温水：适量（约220毫升）
盐：少许
猪肉馅：300克（建议选用带点肥肉的猪肉，如五花肉，切成肉末）
香葱：一把（切成葱花）
生姜：一小块（切成末）
大蒜：几瓣（切成末）
生抽：2汤匙
老抽：1汤匙（用于上色）
香油：1汤匙
花椒粉：1/2茶匙
五香粉：1/2茶匙
白胡椒粉：1/2茶匙
鸡精或味精：少许
食用油：适量
清水：适量
面团制作：
将高筋面粉倒入一个大碗中，加入少许盐。
慢慢加入温水，边加边用筷子搅拌，使面粉形成絮状。
用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，醒发30分钟。
馅料制作：
将猪肉馅放入大碗中。
加入葱花、生姜末、大蒜末。
加入生抽、老抽、香油、花椒粉、五香粉、白胡椒粉和鸡精。
加入适量食用油，增加馅料的润滑度。
用筷子顺一个方向搅拌均匀，直到肉馅粘稠有弹性。
包制馅饼：
将醒好的面团揉搓均匀，分成大小相等的小剂子。
取一个剂子，擀成圆饼状，中间稍厚，边缘稍薄。
包入适量肉馅，捏紧边缘封口。
用手轻轻按扁，然后用擀面杖轻轻擀成圆饼状。
烹饪过程：
在平底锅中倒入少许油，烧热。
将包好的馅饼放入锅中，中小火煎至一面金黄酥脆后翻面。
煎另一面时，可以盖上锅盖，让馅饼内部熟透。
两面都煎好后，转小火，加入少许清水，盖上锅盖焖煮几分钟，使馅饼内部更加软嫩。
水分收干后，再次开大火，煎至两面再次金黄酥脆即可出锅。
注意事项：
面团的水量要根据面粉的吸水性适量调整，面团不宜过硬或过软。
馅料的调味可以根据个人口味适量增减。
煎饼时火候要控制好，避免外焦里生。
焖煮时不要加太多水，以免馅饼过于湿软，影响口感。
按照以上步骤，你可以制作出外酥里嫩、香气四溢的鲜肉香葱馅饼。记得趁热食用，味道更佳。