新鲜竹笋的处理方法
1. 剥皮:新鲜竹笋的外层厚皮需要剥掉。可以将竹笋用水简单冲洗掉灰尘泥土,然后用刀从竹笋顶部向下竖切,观察到竹笋外皮后,轻松剥离。竹笋根部的硬皮和硬芯也应用刀切除。
新鲜竹笋的煮水处理
2. 煮水:为了去除竹笋内的草酸盐和涩味,防止氰化氢中毒,应将竹笋放入沸水中,加入少许盐,煮沸后继续煮5分钟。然后取出竹笋,待凉后切片。
新鲜竹笋的漂水处理
3. 漂水:煮好的竹笋应浸泡在凉水中一段时间。食用前还需焯水,以保持竹笋的脆嫩口感。焯水后,竹笋可用来炒菜,如与腊肉搭配,味道鲜美。
新鲜竹笋的做法推荐
食材:春笋(800g)、里脊肉(75g)、小米椒、葱、蒜适量
配料:生抽、老抽、冰糖、盐
4. 做法:
- 春笋去壳洗净后,用刀拍打切开,备用。里脊肉切片,小米椒和葱切段,蒜切片。
- 锅中加油,油热后放入蒜片炒香,再加入里脊肉片炒至变色,盛出。
- 倒入冰糖和春笋翻炒,至笋块略微变软后,淋入生抽和老抽,加入里脊肉,拌匀后倒入半碗温水,盖上锅盖焖煮3分钟。
- 焖煮完成后,加入葱段和小米椒炒匀,根据口味加盐调味,即可出锅。
新鲜竹笋的保存方法
5. 蒸制法:挑选好的竹笋去壳洗净,大的竹笋切半,蒸至五成熟后,取出摊放在通风的竹篮中,可保鲜10-15天。适用于破损或短期保存的竹笋。
6. 灶火煨熟贮藏法:挖回的竹笋连壳煨熟(手捏笋发软无硬感),取出后放在阴凉潮湿处竖放,食用时去壳切片,用水漂除苦味。此法可保存35-45天。
7. 封藏法:将干净的竹笋装入坛或缸中,用两层塑料薄膜盖紧扎口,保持空气不易进入;或使用不漏气的塑料袋装好竹笋,扎紧袋口,放在阴凉通风处。此法可保存20-30天。
8. 盐水浸藏法:将竹笋整株置于浓盐水中浸渍,可保存约2个月,笋肉品质和笋壳颜色均能保持。食用前需用清水浸泡脱盐。
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