新鲜竹笋的处理方法和做法

Question

如题所述

Answer 1

新鲜竹笋的处理方法
1. 剥皮：新鲜竹笋的外层厚皮需要剥掉。可以将竹笋用水简单冲洗掉灰尘泥土，然后用刀从竹笋顶部向下竖切，观察到竹笋外皮后，轻松剥离。竹笋根部的硬皮和硬芯也应用刀切除。
新鲜竹笋的煮水处理
2. 煮水：为了去除竹笋内的草酸盐和涩味，防止氰化氢中毒，应将竹笋放入沸水中，加入少许盐，煮沸后继续煮5分钟。然后取出竹笋，待凉后切片。
新鲜竹笋的漂水处理
3. 漂水：煮好的竹笋应浸泡在凉水中一段时间。食用前还需焯水，以保持竹笋的脆嫩口感。焯水后，竹笋可用来炒菜，如与腊肉搭配，味道鲜美。
新鲜竹笋的做法推荐
食材：春笋（800g）、里脊肉（75g）、小米椒、葱、蒜适量
配料：生抽、老抽、冰糖、盐
4. 做法：
- 春笋去壳洗净后，用刀拍打切开，备用。里脊肉切片，小米椒和葱切段，蒜切片。
- 锅中加油，油热后放入蒜片炒香，再加入里脊肉片炒至变色，盛出。
- 倒入冰糖和春笋翻炒，至笋块略微变软后，淋入生抽和老抽，加入里脊肉，拌匀后倒入半碗温水，盖上锅盖焖煮3分钟。
- 焖煮完成后，加入葱段和小米椒炒匀，根据口味加盐调味，即可出锅。
新鲜竹笋的保存方法
5. 蒸制法：挑选好的竹笋去壳洗净，大的竹笋切半，蒸至五成熟后，取出摊放在通风的竹篮中，可保鲜10-15天。适用于破损或短期保存的竹笋。
6. 灶火煨熟贮藏法：挖回的竹笋连壳煨熟（手捏笋发软无硬感），取出后放在阴凉潮湿处竖放，食用时去壳切片，用水漂除苦味。此法可保存35-45天。
7. 封藏法：将干净的竹笋装入坛或缸中，用两层塑料薄膜盖紧扎口，保持空气不易进入；或使用不漏气的塑料袋装好竹笋，扎紧袋口，放在阴凉通风处。此法可保存20-30天。
8. 盐水浸藏法：将竹笋整株置于浓盐水中浸渍，可保存约2个月，笋肉品质和笋壳颜色均能保持。食用前需用清水浸泡脱盐。