煎牛排建议使用导热性好的铁锅或不锈钢锅。
煎牛排对于锅的选择有一定的要求。下面详细解释为何选择铁锅或不锈钢锅：
1. 导热性好：煎牛排需要高温快速加热，以便迅速将牛肉表面煎熟，同时锁住肉汁。铁锅或不锈钢锅具有良好的导热性，可以迅速将热量传导至牛排，使其在短时间内达到所需的煎炸温度。
2. 易于观察煎熟程度：煎牛排需要观察牛排的色泽变化以确定其煎熟程度。铁锅或不锈钢锅表面光滑，可以清晰地观察到牛排的煎熟情况，便于掌握煎熟度。
3. 耐用稳定：牛排的煎制时间相对较长，要求锅具有一定的耐用性。铁锅和不锈钢锅都非常耐用，不易受到高温的影响而变形或损坏，可以长时间使用。
因此，在煎制牛排时，推荐使用导热性好、易于观察煎熟程度和耐用的铁锅或不锈钢锅。当然，不论使用何种锅具，都要注意火候控制，以保证牛排的煎制效果。同时，定期清洗和养护锅具也是必要的，以确保其良好的使用效果和寿命。