三峡旅游职业技术学院的学院架构包括多个系部，以满足多元化教学需求。首先，有专门致力于旅游规划的旅游规划系，致力于酒店管理的酒店管理系，以及专注于旅行社运营的旅行社管理系。此外，人文艺术系和经济管理系也各司其职，为学生提供丰富的专业选择。
学院课程设置广泛，设有24个专业方向，如旅游管理、旅游英语、旅行社经营管理、酒店管理等，涵盖了旅游业的各个方面。计算机应用技术与园林技术的加入，为学生提供了技术技能的培养，而会计电算化和文秘专业则注重商务与文书处理能力的提升。
对于成人教育，学院设有18个专科专业，如经贸管理、应用英语等，满足在职人员的继续教育和进修需求。同时，学院还设有4个中职专业，如旅游服务与管理、学前教育，为初高中毕业生提供职业技能训练，为社会输送具备实际操作能力的行业人才。
三峡旅游职业技术学院，是经湖北省人民政府批准、国家教育部备案的全日制普通高等职业学校，是省内唯一一所独立设置的公办旅游高等职业学院。