椒麻鸡的制作技巧

Question

如题所述

Answer 1

椒麻鸡做的比较有特色好吃还是四川、重庆和新疆等地，属于一道凉拌荤菜，其清香四溢，鸡肉脆爽细嫩，味道麻辣，口感醇厚，比起其他的做法，别有一番风味。

椒麻鸡一般选用下过蛋的母鸡，吃起来更劲道，处理干净后，整只鸡放入白卤汤中卤熟，然后撕成鸡丝，再调制椒麻汁一拌，鸡肉的鲜美，椒麻汁的独特味道，想想就口水直流。椒麻鸡和口水鸡做法有点像，都是白卤过后调汁食用，口味也都是麻辣味型，口水鸡是红油调制的麻辣味，而椒麻鸡用原汤调制，还有鲜椒的清香味。椒麻鸡做法虽然不复杂，但是要想做饭肉质细嫩，皮质有脆感，还是有些小窍门，吃椒麻鸡最重要的两点就是鸡肉肉质和椒麻汁的调制。

鸡皮有脆感，一般卤煮的时候，大多数人是直接把鸡放入卤汤中卤熟，这样做出来的鸡肉虽然软烂，但是不具脆感。应该在卤鸡前，拧住鸡头，把鸡身子放入开水中烫3秒，马上放入冷水中浸泡一会，然后再烫再泡，如此反复数次，鸡皮就会有脆感。
椒麻汁调制，调制椒麻汁要使用卤鸡的原汤，汤汁融入鸡大量的鲜味，用来调制椒麻汁可以增香提味。