食材
主料
罗非鱼
400克
辅料
油
适量
盐
适量
大葱
适量
姜
适量
料酒
适量
酱油
适量
醋
适量
白砂糖
适量
桔子皮
适量
干尖椒
适量
小花椒
适量
步骤
1.一条新鲜的完整的罗非鱼。
2.去鳞，去腮，去内脏，清洗干净，挂起来控水。
3.等血水控的差不多，鱼切花刀，把切好的薄姜片，再鱼切口，鱼肚，各放一片。
4.放酱油，料酒，一点盐，腌制约半小时，中间翻一下面。
5.入锅前，拿出所有放置的姜片，鱼肚内可不拿，用吸油纸擦一下鱼表面水份。锅热后用姜片先均匀擦一下锅底，再等干锅放油，这样鱼煎时不沾锅。油放的量比平时炒菜时略微多一点就可以，油热后，端起锅晃一下。使锅底均匀沾油。鱼从一测滑入油锅。
6.鱼入锅后不要用铲子动鱼，可以端起锅，晃一下，使和锅底接触的鱼都能均匀的沾上油。等鱼和能锅一起晃动时，说明鱼底部表层已煎定型，再稍煎一会儿就可以翻面了。这是翻面后的鱼。怎么样不错吧。鱼皮一点没被沾破，金黄。
7.同样方法，等第二面也煎好时，就可以放料了，鱼先往一边靠一下，先放折断的干尖椒，小花椒到油中，出香味后放姜片，蒜瓣。
8.添水，不用太多，只需和鱼身平就行。然后放葱段，儿子刚剥下的桔子皮，酱油，盐，家用的小吃饭勺，半勺头的白砂糖，一勺头的醋，这两样不能放过了。等锅开。
9.锅开后，别走开，用铲子撩鱼汤放鱼身上适当的多浇几次，大火烧后约五分钟左右，就可以出锅了。
10.做好的鱼。先铲到盘里。
11.锅里的鱼汤，浇上去。就可以上桌吃了。
12.这样做出的罗非鱼，一点土腥味都没有，孩子很快吃完了大块的鱼肉。这边角的，才是留给我的。
小贴士
1、鱼肉本身鲜美，味精，鸡精之类的调味品不需要放。
2、煎鱼不沾锅的技巧在步骤里，很管用的百试不错的。
3、也许今天是放鲜桔子皮的原因，今天的做出的鱼味出奇的好，很鲜，很嫩，一点没有土腥味。
4、糖和醋都要适量放，放多了影响口感。
步骤
红烧福寿鱼的做法步骤11.准备好所有食材
红烧福寿鱼的做法步骤22.福寿鱼杀好，在鱼身两边各划上几刀，抹上五香粉及少许盐腌制10分钟
红烧福寿鱼的做法步骤33.锅内放油，放油入锅内煎
红烧福寿鱼的做法步骤44.两面金黄后，放入辣椒及豆瓣酱、姜蒜
红烧福寿鱼的做法步骤55.加适量的水小煮一会
红烧福寿鱼的做法步骤66.放入鸡精，大火收汁，洒上葱花即可本回答被网友采纳
福寿鱼一条
蒜适量
姜适量
葱适量
香菜适量
淀粉适量
水淀粉适量
油适量
酱汁料：
盐
适量
鸡粉
适量
生抽
一汤匙
蚝油半汤匙
白糖一汤匙
水
一碗
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- 做法 -
1.
准备好所有的材料
2.
鱼去内脏洗净，鱼前后各切几刀（我直接让卖鱼的帮我搞好），姜切丝，蒜切碎，葱切葱花，香菜切段备用
3.
鱼擦干水分前后抹上淀粉
4.
取一个碗放入适量的盐和鸡粉，一汤匙生抽，半汤匙蚝油，一汤匙白糖和一碗清水调成酱汁备用
5.
锅中倒入适量油烧至六七成热时放入鱼，中小火炸至两面金黄色捞出沥干油分备用
6.
锅中倒掉多余的油，放入蒜姜爆香
7.
倒入刚才调好的酱汁
8.
放入炸好的鱼，中小火烧至鱼熟，汤汁剩下一些时把鱼盛出放在盘子上
9.
在鱼身上撒上葱花和香菜
10.
把水淀粉倒入刚才剩下的汤汁烧至粘稠后浇倒在鱼上