东北地区四合面大饼子的面儿的常用食物有:白面，玉米面，小米面，黄豆面。这些的采用占比为:3:3:3:1，也就是1斤东北地区四合面大饼子，需要用三两白面，三两玉米面，三两小米面儿，一两黄豆面儿。在东北地区四合面儿大饼子，也是一种十分普遍的面食品类，很多年前大饼子，使我们每日一定要吃的正餐，那时的大饼子，只应用小量的白面和玉米面儿来制作，由于小米面儿和豆面儿都比较难买，因此在制作大饼子的情况下，仅用少许的白面发醇，再掺加很多的玉米面儿来制作进行，那时的大饼子，是我们家里最主要的面食品类之一。
而制作烤饼的形式也有别于如今，它制作专用工具便是在炒锅的底端再加上沸水，随后将玉米面大饼子贴在锅的两边，用锅中的热流再加上炒锅两边的发热量，将大饼子制作完善，那个时候都把大饼子称为贴饼子。细玉米面八两，粗玉米面六两，白面六两，小米面一两，豆面一两，水1.5斤，糖二两上下，酵母菌八克，发酵粉五克，面包改良剂三克；制作全过程:把细玉米面，粗玉米面，白面，豆面，小米面，糖，酵母菌，面包改良剂，发酵粉放进盆中搅拌随后添加温开水合成略微有一些稀的面。
随后醒面一倍大上下，用手抓一块面，随后拍下锅中，烧熟就可以。东北地区四合面大饼子是厌氧发酵类面点中的一种，典型性的粗粮面食中的一种，由于目前愈来愈多人注重吃的健康，吃的营养，因此好像这类四合面的大饼子愈来愈受人欢迎，作法实际上比较简单，东北地区四合面大饼子喧软爽口，营养丰富，备受大伙儿的喜爱。
四合面大饼子便是用四种小麦面粉制成的，便是玉米面，小米面，白面，豆面，比例是1：1：1：0.5，便是小米面、玉米面、白面100克，豆面是50克，四合面大饼子制作简单又好吃。四合面大饼子，便是用四种不一样的小麦面粉制成的大饼子，便是由玉米面、豆面、小麦面粉、小米面，这四种小麦面粉制作而成，不但味儿美味可口，还营养丰富，做出来的烙饼特别漂亮，黄澄澄的，味道上有点儿不光滑，可是吃起来特别好吃，喧软爽口，不论是做早点，或是配饭吃都很非常好。
1、将白面,玉米面，小米面,黄豆面，白糖酵母放在一一个盆中,加入600升的温水,用筷子搅成面絮状。
2、将搅好的面絮用手揉成表面光滑的面团,操制的时间需要长- - -些,最好将面团揉至均匀,这样有利于发酵。
3、将揉好的面团放在温度相对较高的地方,发酵40分钟到-一个小时左右,等面团发酵好以后,我们将面团揪成大小适合的面剂,用手将面剂按扁,放在锅中烙制即可。