脆皮五花肉在制作过程中都需要准备哪些东西？该注意什么？

Question

如题所述

Answer 1

锅里放一小盆水，水不能过皮，可以把煮好的猪皮倒进锅里，用开水对猪皮做个烫洗处理，这样做的目的是为了让皮成型。猪皮下锅后，等水再次沸腾后开始计算时间，约2分钟即可捞出，用清水洗去表面的杂质。金黄的颜色，诱人的肉香，看到、闻到的香气99.99%的人都无法控制，管她发不发胖的问题，先吃吧，没有比享受美食更重要的了。

选择三层肥肉和三层瘦肉的腹部肥肉，口感最好，尤其是土猪肉，更香，有淡淡的肉香味，没有猪的味道。先用刀把猪皮的残毛洗干净，要注意哦，不要用火或铁锅去烫猪皮的毛，否则会影响后期猪皮的爆炒效果。洗净后，用竹签在猪皮上打上密集而均匀的小孔。打洞的目的是为了使猪皮在炒制时爆炸，打洞后的猪皮口感会更脆。猪皮扎孔后再依次将皮朝下，肉朝上，用刀在肉上打花刀，刀的深度要达到肉的一半厚度，如果切得太深，那么在后期扎孔时容易出现变形并直接导致受热不均。

切割时，可根据后期切割件的形状和大小来切割，这样后期切割时就可以沿着切割刀的缝隙来切割。切好刀后，把刀转过来，在猪皮上滴一点白醋。醋会使炸后的皮更脆。涂完白醋后，用食用盐（犹太盐最好）反复擦拭猪皮，使盐能渗透到猪皮中。擦完盐再依次擦猪肚，把调制好的酱汁均匀地倒在猪肚上，然后给猪肚仔细按摩，把酱汁均匀地抹在肉上除了猪皮外，缝隙处要抹上刀花。

吊在一个阴凉通风的地方，或者用电风扇对着猪皮吹上2-3个小时，这样做的目的是能让成菜后的松脆口感更好。风干2-3个小时后，猪皮的表面会被风干发硬，猪肉这面的肉质也会很干爽，这样对我们下一步炸制就变得安全多了，我们做过扣肉的就知道，五花肉上有水分，在下锅炸的时候会出现爆溅的危险现象。

Answer 2

脆皮五花肉在制作过程中都需要准备油锅、五花肉、盐、鸡蛋、大料等东西。该注意制作的油温、制作的时间、制作的方法、原材料的使用、佐料的使用。

Answer 3

脆皮五花肉在制作过程中需要准备五花肉，葱姜蒜，料酒，酱油，盐，味极鲜，空气炸锅等。要注意温度不能设定过高，时间不能过长，不然容易烤焦。

Answer 4

首先要准备好葱姜蒜等调料去腥味，然后再用秘制调料腌制一个小时以上的时间，最后放入预热好的烤箱里烘烤就可以了。