海鲜汤的家常做法
【材料】
白菜半棵、碎干贝10个、 油2茶匙、枸杞10克、干虾米1大匙、水淀粉1汤匙、海鲜酱油1茶匙、盐1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙
【做法】
1.白菜洗净撕片，放入沸水中焯烫1 分钟左右至熟，然后取出放入碗中摆盘。碎干贝用温水浸泡5 分钟左右备用。
2.起油锅，放入干虾米，小火炒出香味出后，倒入干贝继续炒片刻， 加开水和枸杞煮4 分钟，再加盐、海鲜酱油、白胡椒粉搅匀。
3.把煮好的汤汁浇入装好盘的白菜上，最后用水淀粉勾芡即可。
海鲜汤原料
腐竹约85克，中虾约250克，带子约150克，鲜鱿鱼约4两，160克，虾米1汤匙，姜1片，芫荽少许，水6杯。 腌料：盐1/2茶匙，生粉1/4茶匙，麻油、胡椒粉各适量。
海鲜汤做法
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1、 虾去壳、除肠，切成双飞状，用盐擦洗，冲净，抹干水分，带子解冻，抹干水分，鱿鱼去内脏和紫色衣，洗净，划花切件，将各海鲜料加入腌料拌匀，腌约10分钟，放入沸水中烫一烫，即捞出，沥干水分。
2、 虾米用温水洗净，沥干，腐竹用水冲净，撕碎。
3、 烧热油半汤匙，爆香姜片、虾米，加入水烧滚，放入腐竹滚20分钟，加入海鲜，候再滚，即下芫荽，以少许盐调味便成。
海鲜汤营养价值
海鲜汤脂肪
海鲜动物的脂肪含大量不饱和脂肪酸，通常在常温下呈液体。从鱼体的一般成分来看，脂肪含量变化最大，如东亚沙脑鱼的变化范围是2-12%，鲭鱼是1-20%。脂肪含量按季节变化是鱼类的特点之一。鱼的不同部位，脂肪含量也不一样，典型的例子是金枪鱼的脂肪多的部分高达25% 以上。一般腹部的肉中脂质多于背部肉。鳕鱼的脂肪多集中在肝脏。鱼类脂肪含量高的时期是产卵前期，这时水分少，是味道最佳时期，而且这个时期鱼类集中在一定海域，所以鱼获量也大，叫做渔汛期。脂质海鲜肉中的脂质与食用肉一样分为组织脂质和储藏脂质。组织脂质主要是磷脂质，储藏脂质主要是甘油三酸脂。
海鲜汤蛋白质
鱼肉的主要成分是肌原纤维蛋白质，此外还有肌浆蛋白质和肉基质蛋白质，氨基酸组成和鱼的种类没有多大关系，几乎相同。除了贝类中胱氨酸含量高外，鱼肉的氨基酸组成在贝类、虾、墨鱼中也是基本相同，也和食用肉的氨基酸组成基本相同，所以，海鲜的营养价值和食用肉一样高。但是鱼肉中的蛋白质和食用肉中的不一样，鱼肉中的基质蛋白含量低，肉质软，再就是肌动球蛋白和肌球蛋白比食用肉的蛋白质不稳定，容易变质，需要特别留心。
海鲜汤水分
海鲜肉的组成因海鲜的种类、年龄、雌雄、捕捞季节和饵料的不同而存在相当大的差异。即使是同一条鱼，其腹肉的脂肪含量也比其它部位高。通常，鱼肉的水分与脂肪间存在一种特殊关系，水分多则脂肪少，水分少则脂肪多，二者之和基本保持一定，约80%。鱼肉成分的平均值为水分77%、蛋白质19%、脂肪2%、无机质1%、碳水化合物极少。成分中变化最大的是水分和脂肪含量。一般情况下，海鲜与畜禽肉相比，水分含量高，而脂肪含量相当低。
主要材料：鱼柳(鱼后背肉)250克，速冻蟹棒、绑带各约10克)，小龙虾1只，白菌忌廉汤1罐，大蒜2粒，食用盐、白胡椒粉少量，千层酥皮1张。
作法：
1、鱼柳、蟹棒清洗，控干水，切格子;绑带解除冻结;小龙虾放进开水中煮开，取肉，切割成方块粒;大蒜去衣，切割成蓉。
2、将各种各样海货原材料以少量食用盐、白胡椒粉腌味。
3、黄奶油放炒锅中煮融，添加蒜茸及海货，火灾炒至仅熟。
4、把水果罐头汤落于火局盅内，放水，倒进海货，顶盖千层酥皮，扫上蛋浆，放进火局炉内以200摄氏温度控制火局30分钟至千层酥皮呈橙黄色即成。
二、山参海鲜汤(大补气补血，增强抵抗力)
制作方法：山参l0g，瑶柱、熟猪小肚各30g，鲍鱼50g，毛笋60g，泡发海参、鸡脯肉各300g，蟹肉、发制蘑菇、虾皮各20g，猪肋肉200g、葱、姜、调味品适当。
山参润软切片状，泡入酒中5～7天，得人参酒，人参片征用。瑶柱、蟹肉、虾皮用温开水侵泡，猪小肚，毛笋片、鸡脯肉、海叁滚刀块，毛笋用开水烫透，肚丁、香菇牛肉、海叁用热水烫过;锅里放动物油，放葱、姜煸出香气，烹人米酒和老母鸡汤调料，把全部原材料一同放人砂锅中，用慢火煲至肉熟，添加人参酒，再炖10分钟，饮汤吃荤。