水饺是谁发明的这一还我也不知道， 但是依据古书记载，三国时期就有形如月牙，被称作“馄炖”的食品类，跟目前的饺子形状基本上相近。到了两汉时，馄炖形如偃月，天下通吃。含意便是此时此刻的馄炖已经更变大，全国人民都吃过。这类食用方法得到承传。 如今的史学家们猜测，那时的水饺并不是捞出来独立吃，反而是和汤一起盛进碗里吃。 这类食法也在中国北方地区一些地域如河南省，陕西省等地域很普遍。前些年去甘肃省也见过他人吃带汤的水饺。一般汤饺里都当葱段，香莱，苋菜等配料。
饺子起源于东汉时期，汉朝南阳人，医圣张仲景，那时候水饺是药用价值，用面包包上一些祛寒的中药材用于看病，水饺历史时间很悠久，三国时期称之为“月牙馄炖”，南北朝时期称“馄饨”，唐朝称水饺为“偃月形馄炖”，宋代称之为“角子”，明代元朝称之为“扁食”;清代则称之为“水饺”。饺子起源于西汉时期，为汉朝河南南阳人“圣医”张仲景创新。那时候水饺是药用价值，张仲景用面包包上一些去寒气的中药材用于看病(牛肉、胡椒粉等)，防止患者耳廓上生冻疮。
在大家陕西省，水饺可以说成正餐了，每一年阴历立冬这一天，无论穷富，水饺是不可缺少的节日饭。谚云：“十月一，冬至节气到，每家每户吃水饺。”北方地区有“冬至饺子夏至面”的观点，就连新春佳节除夕之夜，水饺也是每一家不可缺少的，西安市每个人把水饺能吃到完美，能煮能蒸还能油炸，西安市饺子宴，分成百卉宴、牡丹花宴等5个级别。每宴由108种不一样包馅、样子和口味的水饺构成。是西安饮食三绝之一。流传汉末，“圣医”张仲景曾任长沙太守，后罢官返乡。
恰好追上冬至节气这一天，他看到南亚的普通百姓缺衣少食，二只耳朵冻伤，那时候副伤寒时兴，病亡的人许多。张仲景汇总了汉朝300很多年的临床护理，便在本地搭了一个医棚，撑起来一面大铁锅，难熬牛肉、朝天椒和去寒气提热的中药材，用面包包成耳朵外形，煮开以后连汤带食赠给穷光蛋。普通百姓从立冬吃到除夕夜，抵挡了副伤寒，治好啦冻耳。此后村里人和后代就效仿制做，称作“饺耳”或“水饺”，也是有一些地区称“扁食”或“烫面饺”。