我们都知道，猪肉血腥味特别浓。不过炸酥肉是生肉用油炸，不需要焯水的。建议大家将肉片多洗泡几遍，这样才味道更好！那么炸好的酥肉怎么保存呢？
买500克的猪肉，腌制的时候要加入三勺料酒，少量的盐和白糖以及花椒粉，将它们搅拌均匀以后腌制半小时，入味之后就是上浆，这个浆也是非常有讲究的。
首先就是准备一个碗里面加入两个鸡蛋，50克面粉和红薯粉，再加入少量的啤酒，搅拌均匀以后再把五花肉倒进去完全搅拌到，让每一块五花肉都被面粉包裹住了才算是做好。接下来就是炸了，锅里面必须要倒入很多的油，当油烧到五，七成热的时候，再把肉一个一个的加进去，在全部放进去之后，千万不要马上搅拌，那样会导致肉片脱浆，炸出来的肉不成形也不够酥脆，要等到肉片成型之后再开始翻动，这样做的方法就是让肉片均匀的受热，让都裹在上面，不脱落下来。
当肉片炸至金黄的时候，就可以捞出来了，然后再复炸一遍，这一次要等到颜色变到金黄的时候才可以捞出来，捞出以后控干油份就可以食用了，用这样的方法炸出来的书，酥肉真的是又脆又香。
因为酥肉是生炸的，没有焯水也没用葱姜蒜，不泡血水比较容易腥。
切好的肉片冲洗一下，用清水浸泡20分钟，中途换次水。
泡洗干净的肉肉捞出来挤干净水，加盐花椒粉和啤酒用干净的小爪爪抓匀后腌制15分钟。
用料酒腌也可以，但是因为等下挂糊的时候肉会被包裹住，料酒无法挥发，肉里会有料酒的味道，所以我用了味道清淡的啤酒代替料酒。
炸好的小酥肉放在冰箱里冷冻可以保存9个月。冻肉及其肉制品在-18℃条件下最长保质期是一年。超过一年会风干、发绿、发黄等产生变质。家用冰箱，经常开关门，翻拿东西，温度忽高忽低，保证不了恒定的温度，所以，冷冻保质期要相应缩短，只要封闭好，一般冷冻9个月没问题。
炸好的酥肉怎么保存
酥肉炸了很多，可以放冰箱保存。想吃的时候拿出来放烤箱里烤一下也行。也可以烧汤，热油锅炒香姜蒜末，加适量水，放入酥肉，烧开后加自己喜欢吃的青菜，调味盐，鸡精，胡椒粉，散上葱花，一锅汤很正的。也可以用不透气的塑料袋扎起来，放冰箱的速冻里，这样就可以保存的时间更长一点。