摒弃世俗的琉璃烟火,以木禅心的空间载物,时光在空谷幽兰的古琴声中,浅缓慢移,韵味余长。若想暂避喧闹的尘世,素食无疑是最佳之选。《尚流TATLER》 编辑尚选全国四家素食餐厅,并分享特别体验。在吃腻了大肉之后,让味蕾一扫尘埃。
上海 福和慧
银耳
偏爱福和慧,因为它抛弃仿荤,以素烹素。用茶替酒让食客在品尝时,由口入心,让五感有种尘埃落定的安稳与宁静。层层递进的蔬食和茶香,以及巧妙的上菜顺序,让味蕾感受一次又一次五感全开的含蓄与风雅。
芋艿
秋风时节,经典套餐搭配四款茶饮,席位之间的食物,免去纷繁调味,方能有一花一叶的纯粹。东方美人,这款来自台湾的乌龙茶,经由小绿叶蝉咬后,会散发出独特兰花气味的茶汤,用来配“笋”这道菜,方能增添这款蔬食的鲜味。餐厅自养的海葡萄,随取随用,以海珊瑚、冰草衬托冬笋,昆布汤承味,让笋过滤杂念,给予澄澈宁静的鲜味。
笋
银耳的“雅”、豌豆的“灵”,亦或是牛肝菌的“雾”,皆由云南景谷6年陈芽头制作的普洱应和。用葡萄藤烟熏过的牛肝菌,氤氲着浓郁的烟火气。小洋葱的鲜甜与番薯叶的滑嫩,经过孜然白芝麻酱的增色,一串牛肝菌仿佛将滋味从初秋浸染到了深秋,吃完手有余香,一杯红枣普洱,净化了气味亦留住了滋味。
扣三丝
地址:上海市愚园路1037号 电话:021-3980 9188
人均价位:RMB 400
北京 京兆尹
京兆尹位于北京东城重点文化保护区内,比邻雍和宫,外观为四合院古建筑格局,依天地人和自然规律,打造了一个虚实与光影错落有致的空间,春揽百花秋邀月,夏沐凉风冬嬉雪。院落环境舒适优雅,金砖铺地,四季清凉。呈现出中西合璧、自在活泼的轻松氛围,虽处闹市,身心暂歇,忘却一身尘霾,人亦融入环境中成为一道风景。
京兆尹四合院
这道彩蔬卷刺身精选当季有机时蔬及各种珍贵菌类,保留了食材本源自然的真味,厨师以精湛的刀工,展现如梦如似幻的彩蔬盛宴,味蕾仿佛穿越菜园,缤纷飞舞醉人,意境十足。
有机彩蔬卷刺身
地址:五道营胡同2号 电话:010-84049191
人均价位:RMB 635
杭州 灵隐斋菜馆
灵隐斋菜开在灵隐寺旁,法云安缦内,入口很隐蔽,不是很好找。斋菜不走仿荤路线,尊重食材原味。厨师是灵隐寺内师傅,各种酱料大都是亲自熬制,豆腐豆干也大部分是自制;菜品根据当日采购情况而定。纯素斋能做到清淡不油腻,又有不错的味道。每季都会有不同菜品,寺院菜做得中西结合,别有新意。
明炉豆腐
西洋参炖雪绒花
地址:西湖街道法云弄22号安缦酒店内(近灵隐寺)
电话:0571-87997220
人均价位:RMB 500/800 两种套餐(另收15%的服务费)
上海 大蔬无界外滩和美馆
大蔬无界是我光顾最多的素菜馆,其中和美馆在菜式上用了很多心思,四季轮转,皆以套餐呈现。就算不起眼的配菜处理起来也颇费工,本来素食选择就不多,但是主厨灵活选择红莲、冬笋、菌菇、萝卜等时令食材,又运用黑莓、咖喱、脆米、金桔等加持与提味,舒味蕾,暖冬意。
泰式绿咖喱
翻看菜单,虽然都是常见食材。但在厨师的创意手法之下,却给人耳目一新的感觉。绿咖喱,泰式辣味为主基调,脆嫩的竹荪蛋和绵软细腻的土豆泥,以及极具酥脆咬感的五常脆米,而后太湖莼菜的加入,又富有幼嫩细滑的多样口感,多层次的界限与交叠,使得寻常的几种食材,组合出别致的味蕾新体验。
江南风味牛蒡
这道前菜以糖醋酸甜开胃为主,三种牛蒡,不同的形态和烹饪方法,或本味或浓郁或香脆,味道同中求异,另有葛仙米、京葱和秘制金桔几种元素搭配,各种元素性格迥异又不冲突,融合得清新细腻。
地址:上海市黄浦区中山东二路22号4楼,近新永安路
电话:021-63752818
人均价位: RMB373
(位上套膳价格有399/599/799元另加10%服务费)
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图片:鱼菲,部分由餐厅提供
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