三杯鸡的做法
步骤step
1
鸡洗净后切块
步骤step
2
将鸡块冷水下锅后煮十分钟
步骤step
3
青椒切块备用
步骤step
4
油锅放入姜片、葱段、干辣椒爆香后,倒入半熟的鸡块翻炒
步骤step
5
再加入冰糖、米酒、生抽、老抽、蒜瓣,小火焖煮20分钟
步骤step
6
最后放入干罗勒、青椒块,翻炒均匀后,即可出锅
三杯鸡的成品图
工具/原料
鸡腿 2个(切成大块)<br>
新鲜罗勒(九层塔) 50克<br>
麻油(香油) 3汤勺<br>
米酒 150ML<br>
酱油(生抽) 100ML(根据鸡肉多少酌情处理)<br>
姜 5片<br>
大蒜 6瓣<br>
红辣椒 少许<br>
色拉油 2大勺
步骤/方法
炒锅中放入2大勺色拉油,烧热倒入鸡块,大火翻炒,炒至表面微微变焦即可出锅,沥干多余的油备用。
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刷干净超过或者换一口新锅,加入第一杯调味料(3大勺麻油)烧热,加入蒜瓣与姜片翻炒,待散发出浓郁的香味后,加入红辣椒翻炒10秒左右,加入鸡块并跳入第二杯调料(150ML的米酒)与第三杯(100ML的生抽),翻炒均匀(约15秒),然后盖上锅盖中火焖烧10分钟。
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焖烧10分钟之后,打开锅盖均匀的散上新鲜罗勒(九层塔),一定是要盖上鸡肉,然后盖上盖子,关火!30秒过后打开盖子拌匀即可出锅。
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【食材与配料】:小鸡腿5个,蒜头3瓣,小米辣3个,葱少许,食用油,一小杯芝麻香油,一杯生抽,一杯米酒,冰糖。
【做法步骤】:1、用冷水把小鸡腿浸泡10分钟,把血水泡出来。做了这一步就不需要焯水了,因为鸡肉焯水肉容易变老。
2、把鸡腿切成小块,这里是为了鸡肉更入味,但是鸡腿切成块后炖出来会缩水很多。你做的时候可以选择切或者不切。
3、把小米辣切段,姜切片,蒜头切成末备用。
4、锅中倒油,再放入四五块小冰糖,把糖炒化。记住,炒糖的时候,一定要小火慢炒,因为糖非常容易焦,糖焦后炒鸡腿会使鸡腿发黑发苦,弄不好会影响整道菜的卖相和口感。
5、炒出糖色后把鸡肉、蒜末,辣椒,姜片倒入锅中一起翻炒。
6、炒到鸡肉像这样均匀的裹上糖色。
7、倒入一小杯生抽和米酒煮沸。
8、把鸡肉倒进砂锅盖上盖子焖煮。
9、焖至汤汁变浓稠,淋上芝麻香油,收汁即可出锅。注意,香油一定要在出锅前加入,过早加入会使它在焖煮的过程中,香味全挥发掉了,也就发挥不了香油的作用了。
10、撒上葱花,一道喷香嫩滑的焖鸡腿就做好了。
【食材与配料】:小鸡腿5个,蒜头3瓣,小米辣3个,葱少许,食用油,一小杯芝麻香油,一杯生抽,一杯米酒,冰糖。
【做法步骤】:1、用冷水把小鸡腿浸泡10分钟,把血水泡出来。做了这一步就不需要焯水了,因为鸡肉焯水肉容易变老。
2、把鸡腿切成小块,这里是为了鸡肉更入味,但是鸡腿切成块后炖出来会缩水很多。你做的时候可以选择切或者不切。
3、把小米辣切段,姜切片,蒜头切成末备用。
4、锅中倒油,再放入四五块小冰糖,把糖炒化。记住,炒糖的时候,一定要小火慢炒,因为糖非常容易焦,糖焦后炒鸡腿会使鸡腿发黑发苦,弄不好会影响整道菜的卖相和口感。
5、炒出糖色后把鸡肉、蒜末,辣椒,姜片倒入锅中一起翻炒。
6、炒到鸡肉像这样均匀的裹上糖色。
7、倒入一小杯生抽和米酒煮沸。
8、把鸡肉倒进砂锅盖上盖子焖煮。
9、焖至汤汁变浓稠,淋上芝麻香油,收汁即可出锅。注意,香油一定要在出锅前加入,过早加入会使它在焖煮的过程中,香味全挥发掉了,也就发挥不了香油的作用了。
10、撒上葱花,一道喷香嫩滑的焖鸡腿就做好了。