老潼关肉夹馍是怎么做的

Question

如题所述

Answer 1

摘要：老潼关肉夹馍与其它肉夹馍相比，最具特色。馍干、脆、酥、香，肉是肥而不腻，除此之外，最大的特色是吃老潼关肉夹馍时一定要配鸭片汤。老潼关肉夹馍原名烧饼夹馍，传说当年李世民食过连赞“妙、妙、妙，吾竟不知，世间有此美食矣”。下面为大家介绍老潼关肉夹馍和其他肉夹馍的区别，以及老潼关肉夹馍的做法。一、老潼关肉夹馍是怎么做的
卤肉做法
1、将猪肉切成10cm见方的大块，放入凉水中浸泡2小时以上，中间最好换2次水，这样肉里面的淤血才会被泡出来；
2、将泡好的猪肉洗干净放入锅中多加一些清水然后大火烧开，滗去浮沫；
3、将所有的调料都放入锅中大火烧开后，再转小火约煮2个小时（也可以交给电高压锅来完成那将更快），直到肉变得特别软烂才可以。
老潼关饼怎么做
1、炼油：先把板油切成细丝，然后锅内小火放入板油，加适量水把板油融化。
2、和面：用精制高筋面粉加温水、碱面搅拌，和成面团，醒半个小时。
3、制作：拿适量面团揉搓成条，擀成薄面片，均匀在面片上涂抹猪油；把面片三分之二卷成饼，剩余三分之一用划条器划成细条，然后卷起来，成圆柱。再把面卷左手顺时钟，掐成二两一个的小面剂子，把面剂子用擀面杖擀成饼状，大小合适。
4、烤制：在烤炉内烤制，先把饼正反面刷薄薄的猪油，然后把饼放置烤箱上色，待花色有点金黄均匀，饼涨起来以后取出即可。
二、老潼关肉夹馍和其他肉夹馍的区别
1、老潼关肉夹馍与其他肉夹馍的区别主要在于烧饼的不同。老潼关肉夹馍的烧饼制作方法独特：用精制面粉加温水、碱面和猪油搅拌，和成面团，搓成条，卷成饼，在特别的烤炉内烤制，待花色均匀，饼泛黄色时取出。刚出炉的千层烧饼里边是一层层的，皮薄松脆，像油酥饼。咬一口，掉渣烫嘴，口感极佳。
2、老潼关肉夹馍的吃法与其他肉夹馍也有不同，老潼关肉夹馍最传统的吃法是热馍夹凉肉：一定要用刚出炉的热烧饼夹上煮好的冷肉。
3、老潼关肉夹馍在卤肉方面也与其他肉夹馍有些区别，独特的卤肉方法：将五花肉放在装有特制的配方和调料的卤锅内浸泡和炖煮，肉质细腻，芳香扑鼻。肉是肥而不腻，瘦而不柴，吃起来咸香适口，回味深长。