米粉在煎饼果子中起到增加口感和质地的作用。煎饼果子是一种经典的中国小吃，通常是用面粉、鸡蛋和水混合调制成糊状的面糊，在平底锅上煎至金黄色后，加入各种配料如葱花、酱料和馅料，然后卷起来食用。
而加入适量的大米粉可以改善煎饼果子的口感。大米粉的特点是黏性较强，因此可以增加煎饼果子的粘性，使其更易于卷起来。在煎饼果子的面糊中加入大米粉可以增加面糊的黏稠度，使得煎饼果子更有嚼劲和弹性。同时，大米粉还可以使煎饼果子更加有层次感，增添一种特殊的口感。
总之，大米粉在煎饼果子中的作用是提供黏性和口感，使煎饼果子更加美味可口。
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