隔夜菜应该很多人都吃过,我经常做饭第二天菜吃不完都是第二天热一下再吃,或许是我处理步骤比较卫生,各位有过这样的经历吗?不过看到你问的这个问题,我以后吃隔夜菜要悠着点了,毕竟健康第一啊。说到这,我要给大家科普一个知识点,隔夜菜不单指放了一夜的菜,放了8-10小时的菜也算隔夜菜,这下懂了吧😊?
回到正题,要说哪些菜不能隔夜吃,世上那么多菜,应该没有谁能完成统计出来,你说呢?我从网上汇总了6种不能吃的隔夜菜,是专业的健康类媒体发布的,比较有代表性,大家可以看看,如果存储或者处理不当该扔就扔哦。
🥦1、隔夜绿叶菜
部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类,煮熟后如果放置的时间过久,在细菌的分解作用下,硝酸盐便会还原成亚硝酸盐。绿叶蔬菜中的维生素,经过反复加热几乎消失殆尽。所以啊,不管你是清炒素菜还是凉拌素菜都不宜长时间保存。
🥣2、隔夜汤
熬汤费时费力,人们往往熬一大锅,一连吃好几天。剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内,会分解出对人体有害的物质。存汤的最好办法是,汤里不要放盐之类的调味料,煮好汤用干净的勺子盛出当天要喝的,喝不完的,最好是用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱里。题目种的案例就是汤羹中产生有害物质造成的,大家千万要小心。
🍢3、隔夜卤味
此类食物有很大的食品安全隐患,即使放在冰箱里的食物,也并非绝对保险,易滋生霉菌、嗜冷菌等。卤味最好当天吃完,不要久放。
🥚4、隔夜鸡蛋
很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋,可是这种蛋杀菌不彻底,再加上鸡蛋营养丰富,格外容易滋生细菌,食用后会发生危险。如果蛋已熟透,而且低温密封保存得当,隔夜再吃是没有问题的。
🥘5、隔夜银耳、木耳
凉水低温状态下泡发,可放入冰箱。建议泡发时间为8~12小时,不宜泡发时间过长。如果泡发时间过长,忘了换水,出现浑浊、发黏和异味等情况,要果断扔掉。
如果是煮熟后放得比较久,建议丢掉为好。
🥤6、隔夜茶
隔夜茶因时间过久,维生素大多已丧失,且茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料。
甚至茶水中的鞣酸还可能成为刺激性很强的氧化物,易伤脾胃,引起胃肠炎症。
📌再来点知识点,上面说的这些隔夜菜之所以不建议吃,是因为食物中有毒成分增加了,主要原因有两点:1、食物中化学物质产生了致癌物,如亚硝酸盐,即便加热也不能消灭;2、存储的时候被外面的细菌污染了。
大家可以去网上搜索一些隔夜菜相关的实验案例,比较有权威性,比如,宁波市市监局、食检院就做过隔夜菜的实验,最后实验表明,隔夜菜能不能吃,和储存条件及时间有关。4℃条件下冷藏存的话,隔夜一般可以吃;25℃环境存储的话,12小时后建议不要吃了,特别是蔬菜。
4℃存储样品菌落总数结果(表一)
4℃存储样品菌落总数结果(表二)
25℃存储样品菌落总数结果(表一)
25℃存储样品菌落总数结果(表二)
我想很多人应该听过一个说法,就是隔夜菜会产生致癌物,这是有理论支撑的,因为隔夜菜产生的亚硝酸盐会转化成亚硝胺,这个亚硝胺就是致癌物。我都说了是理论,实际真没那么可怕,只要大家存储得当就行了,吃不完尽量放冰箱冷藏室盖上保鲜膜,第二天吃的时候彻底加热,别长期吃,别暴饮暴食,基本就OK了。
隔夜菜并不是一个准确的科学概念,因为隔夜后很多蔬菜也会产生硝酸盐等有害物质,特别是保存不当时,亚硝酸盐含量会明显上升。
一些绿叶蔬菜如菠菜、芹菜、小白菜等,非但不宜久存,而且最好现买现吃,因为其硝酸盐含量较高,再次加热后很可能引发腹泻。此外,剩的绿叶蔬菜也不宜在冰箱中久存后食用,因为反复加热后,其中的维生素B1、B2、维生素C等营养成分损失很大,而且会产生大量致癌物质亚硝酸盐。
绿叶蔬菜、豆制品最好吃多少买多少,实在无法吃完,最好也不要过夜。而根茎类蔬菜有胡萝卜、白萝卜、土豆、山药等,以及番茄、茄子等茄果类蔬菜,存放过夜后会产生较多的亚硝酸盐,尤其是未成熟的西红柿,即使冷藏也不能完全没有毒。
此外,部分水果也不宜隔夜吃。一般来说,切好的水果应该尽快吃完,如果实在吃不完,应该用保鲜膜包好放入冰箱冷藏。
至于肉、鱼、禽等荤菜和豆制品也最好不要在隔夜后反复加热。已经明显变质的不宜食用。如果是担心营养流失或细菌繁殖等问题,可以将这类荤菜放入冰箱中冷藏。但即使冷藏,存放时间也不宜超过24小时。如果发现这类食物表面发黏或是有异味,就应该立即扔掉。