固定总价合同和变动总价合同的区别如下：
一、价格稳定性不同
固定总价合同的价格是固定的，不会因工程量的增减而发生变化。这种合同适合工程量相对固定、工作内容明确的项目。变动总价合同则与之相反，其总价会根据工程实际发生量的变化而调整。这种合同适用于工程内容复杂、工程量难以预先准确估算的项目。
二、风险分担不同
固定总价合同将价格风险转移给了承包商，一旦工程量发生变化，承包商需要承担由此带来的成本风险。而变动总价合同则将价格风险分散在业主和承包商之间。如果工程量发生变化，业主需要承担一定的额外费用，而承包商则可以根据实际工作量调整报价。
三、合同执行过程中的灵活性不同
固定总价合同具有更高的稳定性，一旦签订合同，除非双方协商一致，否则价格不得随意变动。这种合同有利于控制项目成本，但灵活性较差。而变动总价合同在执行过程中，可以根据实际情况进行调整，例如在工程量的增减或材料的替换上更具灵活性。这种合同的灵活性有助于应对项目实施过程中的不确定性。
四、应用场景不同
固定总价合同适用于规模较小、工作内容清晰、风险较低的项目。而变动总价合同则更多地应用于大型复杂项目，这些项目工程量难以预先准确估算，需要通过变动总价合同来平衡成本和风险。
综上所述，固定总价合同和变动总价合同在价格稳定性、风险分担、执行过程中的灵活性以及应用场景等方面存在显著差异。在实际项目中，应根据项目的特点和需求选择合适的合同类型。