“外卖扣点”真的有传言的那么高吗？

Question

如题所述

Answer 1

首先要说一下什么是“外卖扣点”。外卖扣点一般指的是商家交给平台的佣金+商家支付的骑手配送费+商家对用户活动补贴。外卖扣点的概念诞生于外卖平台实行费率透明化改革之前，当时，商家不知道哪些钱是给平台的，哪些钱是给骑手的，所以产生了外卖扣点这样的混合概念。从中也可以看出，外卖抽成的概念比较粗放，商家支付给平台的费用、支付给骑手的费用、商家对用户活动补贴是全搅在一起的。这样的概念，是不利于商户细分外卖经营成本情况的。

关于“外卖扣点”高不高，从前文就能看出，外卖扣点是一个并不明晰的混合概念，既有商户给平台的佣金，又有给骑手的配送费，甚至还有商户对用户活动补贴，这三者叠加，费用占比自然就高了，这也是有些商家说外卖扣点是18%甚至更高的原因。这里面，需要重点指出的是，商家支付给平台的费用只有佣金（技术服务费）一项，而平台收取的这部分费用比例是不高的。从国内主要外卖平台财报数据看，外卖佣金比例约为4.1％。根据走访商家实际的外卖平台佣金情况来看，一般在6%左右。这一佣金比例，无论是与其他互联网平台比，还是与国外同行业比，都是很低的。要知道，安卓平台渠道分发佣金高达50%，有的直播平台打赏给主播的礼物平台要抽取60%，国外的外卖平台DoorDash和Ubereats的商户佣金最高可达30%和15%。

针对外卖扣点概念的种种弊端，2021年国内主要外卖平台开展了佣金费率透明化改革，把向商家收取的费用细分为外卖佣金和餐饮外卖配送服务费。外卖佣金主要包括商家信息展示服务、交易服务、商服服务、IT运维等几个项目，是按照商家实际使用服务的情况按比例收取的。配送服务费，主要用于支付骑手的工资、补贴、人员培训管理等费用。配送服务费只在商家选择平台配送的前提下产生，根据距离、价格、时段的不同进行阶梯式收费。
这样做的好处是显而易见的。对于外卖平台来说，有利于消除外界对其收取外卖佣金过高的误解；对于外卖用户来说，有利于形成对外卖扣点、外卖佣金的正确认知；对于外卖商家来说，有利于厘清外卖成本结构，优化自身经营策略，促进自身业务正向循环。

Answer 2

随着常态化防控措施优化和调整，春暖花开之时，国内各经济形态均呈现复苏回暖态势。同时，历经了，口罩封控、堂食受限、“阳”过“阳”康的餐饮业，也在2023年再次点旺炉火，开启蒸蒸日上模式。根据美团数据显示，今年春节时期，全国多人堂食套餐订单量同比去年增长53%。
在2023年的餐饮业稳定复苏的新局面中，外卖也发挥着拓宽经营模式，稳固经营半径，提升经营收入的重要作用。美团外卖数据显示，2023年春节期间，饮品和火锅的订单量同比去年增速最高，分别达到了31.1%和14.6%，正餐和面包甜点品类跟随其后。与餐饮业复苏，外卖订单提升同频的还有关于外卖扣点、外卖抽佣、外卖配送费等舆论话题。
什么是外卖扣点？
我们所说的外卖扣点一般指的是商家交给平台的佣金（也叫平台抽佣、外卖抽佣、外卖佣金）以及外卖配送费等。另外，有些商家提到的外卖扣点还会在平台佣金、外卖配送费之外，叠加商家对用户活动补贴费用。也就说，外卖扣点的结构组成包含，平台费用（外卖佣金、外卖抽佣、平台抽佣、平台佣金）+外卖配送费+商家自用活动补贴。三者叠加，从表象中看似外卖扣点高，甚至某些人理解为外卖扣点达到了18%！
外卖扣点到底高不高？
从以上分解中可以得知，外卖扣点涵盖外卖佣金和外卖配送费，这个混合概念无法让商家细分外卖成本构成情况。自国内主要外卖平台实行费率透明化改革后，外卖扣点这个概念正逐渐被外卖佣金和餐饮外卖配送服务费所代替。所谓外卖佣金，主要包括商家信息展示服务、交易服务、商服服务、IT运维等几个项目，是按照商家实际使用服务的情况按比例收取的。所谓配送服务费，主要用于支付骑手的工资、补贴、人员培训管理等费用。配送服务费只在商家选择平台配送的前提下产生，将根据距离、价格、时段的不同进行阶梯式收费。
也就是说，只有外卖佣金才是商家支付给平台的，外卖配送服务费其实是商家支付给骑手的，不能一股脑地全部算在平台头上。实际上，目前国内主要外卖平台佣金比例只有6%-8%。
餐饮复苏，外卖助力
最近，有机构对2022年1-12月餐饮业全网公开数据进行了梳理和总结，在数字化经济发展的背景下，餐饮数字化服务在近两年得到了快速发展。数据显示，国内外卖用户规模达到5.4亿人，外卖收入的占比增长到餐饮总收入的21.4%。
对于商家而言，外卖可起到拓宽经营渠道，提升营业收入等积极性作用。因此，做好外卖经营，厘清外卖扣点的结构，将有助于商家不断改善经营策略，实现利润增长。