将小鱼去鳞去内脏，剖好洗净，剪头去尾，沥干备用。沥干水份是为了鱼下锅时，油滴不会飞溅。
拿平底锅，烧红后，倒入植物油，用农村土制的菜油更好，因为菜油煎鱼的时候油温高，煎鱼更有优势。等到油冒烟，就可以倒入沥干水分的鱼。
在往锅里倒入鱼的时候，要左手拿锅盖挡住会飞溅的高温油滴，右手从锅的边缘倒入，这样能够避免自己被飞溅的油滴烫伤，切记。
稍等片刻，鱼身体上的水分基本干了后，油滴就不会飞溅了，这个时候可以用铲子把鱼摊平，让鱼的一面和锅底接触。
用筷子给鱼翻个身
等鱼煎到一面发黄了，就可以给鱼翻个身。一面剪过的鱼，鱼的身体会弯曲，不容易翻身，这个时候，要用筷子帮，一条条把鱼翻过来，压平，使得没有煎过的那一面贴牢锅底。
等到鱼两面都煎黄以后，可以起锅了，把煎好的鱼放入炒锅中，放入水、盐、生姜、大蒜、辣椒、醋和红糖等调料。慢火开始炖。醋加上红糖，可以产生美味，所以红糖不可少。炖的时候，不要盖锅盖，鱼腥味才可以随蒸发的醋味而去。
加入水盐和调料开始炖
一般慢火炖6到10分钟，等到汤收到刚刚好浸没鱼块，就可以起锅了。
收汤入味后，即可起锅
这样烧的鱼，细刺已经煎过变软，不会再卡住了，可以剥一片鱼肉吃了
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