工程建设的开标、评标和定标是招标过程中的重要环节，旨在选择最合适的承包商或供应商。以下是通常的开标、评标和定标流程：
开标：招标人在招标文件规定的时间和地点组织开标会议，检查投标文件的密封情况，按照唱标顺序逐一拆封投标文件，并对投标人的投标报价、资格条件等进行唱标和记录。
评标：招标人依法组建评标委员会，由评标委员会按照招标文件确定的评标标准和方法，对投标文件进行符合性审查、技术评审和商务评审，推荐合格的中标候选人，并编写评标报告。
定标：招标人根据评标委员会推荐的中标候选人名单，按照规定的权限和程序从中确定中标人，并向中标人发出中标通知书。同时，招标人应当在发布招标公告的媒介公告中标结果，并退还未中标的投标人的投标保证金。
需要注意的是，不同地区可能会有不同的招标规定和流程。在实际操作中，建议招标代理机构和投标人都仔细阅读招标文件，以确保完全理解和遵守所需的程序和要求。开标、评标和定标过程的透明性、公正性和合规性对于确保一个项目的顺利进行至关重要。