一、优选果实类蔬菜
在蔬菜种植过程中，过量施肥尤其是氮肥可能导致蔬菜的硝酸污染问题。根据检测，蔬菜的根、茎和叶的污染程度高于花、果实和种子。因此，建议挑选瓜、果、豆和食用菌类，如大豆、番茄、毛豆、饭豆、甜玉米以及香菇等。
二、少虫类蔬菜是首选
有些蔬菜因虫害问题而不得不喷洒农药，导致农药残留。为了避免摄入这些有害物质，建议挑选生菜、韭菜、大葱、香菜和苦苣菜等少虫类蔬菜。
三、颜色和气味成挑选关键
1. 颜色：每种蔬菜都有其固定的色泽。在购买时，尽量挑选颜色较深且自然的蔬菜。但要注意，颜色过于深暗或形态异常可能与过度使用化肥或激素有关，应避免购买。
2. 气味：新鲜的蔬菜通常带有自然的清香，如阳光和泥土的味道。避免购买有腐败或农药味的蔬菜。
菜市场各类蔬菜挑选技巧
一、挑选萝卜
1. 拿在手里有分量，表皮光滑且有光泽的萝卜为佳。
2. 避免选择截面发黑或有黑心的萝卜。
二、挑选黄瓜
1. 选择浑身有刺、扎手的黄瓜，瓜身硬梆梆的为佳。
2. 避免选择特别弯曲或“顶花”连接处粗大的黄瓜，这些情况可能使用了调节剂。
三. 挑选其他蔬菜
1. 土豆：选择外皮嫩黄、光滑、饱满的新土豆，避免有破皮的或外皮变绿的土豆。
2. 茄子：选择萼片与茄身连接处白色部分大的嫩茄子。
3. 山药：选择表面光滑、无异常斑点的山药，并选密度大、须毛多的。
4. 番茄：选择没有棱、圆润无凹陷的番茄，避免有“奶头”的番茄。
5. 辣椒：根据个人口味选择不同品种的辣椒。
6. 冬瓜：选择紧实致密的冬瓜和绒毛多的。
7. 生姜：避免被硫磺熏过的生姜，选择色泽自然、较干的生姜。
8. 甘蓝和菜花：选择完好、绿叶层数多的甘蓝，颜色洁白的白菜花为佳。
9. 韭菜：个人推荐窄叶韭菜，味道更浓。避免过于频繁食用韭菜，以减少农药摄入。
如何挑选青菜
1. 看颜色：选择翠绿且没有黄叶的青菜。
2. 选择品种：叶子大、杆茎短的青菜品种更佳。
3. 洗菜：直接洗净青菜，避免用刀切，用手掰开更能保持青菜的原味。若担心农药残留，可用青水泡之或加少许食盐。
4. 存放：青菜放在室内比放在冰箱内更好。