麻辣鸭脖是什么

如题所述

用料  

各种鸭货(如有鸭脖整根卤)    2斤    

各种素菜    1斤    

生抽    80克    

老抽    25克    

料酒    100克    

冰糖(白糖)    20~40克 不喜欢甜放20克就够了    

姜    8片    

大葱白    8厘米    

花椒    10克    

麻椒    10克    

桂皮    1小块    

香叶    3片    

干辣椒    20个    

麻辣鸭货和素菜的做法  

    所有鸭货要焯水,去掉血沫,过凉水冲洗,可以让肉更紧实。
    各种香料集合,这是一开始拍的图,后来感觉麻辣不够又加的小米辣和麻椒!

    把所有香料下锅放一碗水煮五分钟,可以更好散发出香味。

    煮好的香料锅里放入其他调料,放入鸭货,翻炒至上色,放入大概与食材平齐的热水,小火煮10分钟,翻炒一下小火继续煮10分钟,
    放入藕片,藕片煮5分钟之后放入海带,海带煮5分钟之后放鸭肠,鸭肠煮5分钟就可以收汤汁了。
    汤多就可以稍微大点火收,等汤少时改小火,汤少就小火一直煮到汤汁收完就可以了。

    在煮的过程中感觉汤汁不够用了随时可以加点开水,每次别太多,不超过半碗。

    我把吃的挑出来,盆里剩下的调料冷冻保存了,下次卤少添点调料就可以了,最多只能重复利用一次,调料用次数多了就没味道了!

    小贴士

    这是我总结的每种食料煮好所需的时间:
    鸭脖,锁骨40分钟,鸭肠10分钟,藕片20~30分钟(具体看薄厚),海带15分钟

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