炒菜时，为什么一定把油热到放菜时的滋滋响呢？

Question

炒菜时，为什么一定把油热到放菜时的滋滋响呢？

Answer 1

一般可以通过这种声音或者是有的状态感受一下，知道了解，有的当前温度只是小的时候，说明温度已经上来了，可以直接放其他的食材进去炒制了，这样就会把食材炒得非常好吃。
炒菜时把油热到。放菜滋滋的响，是因为这样可以让油中的一些化学物质挥发掉，也能激发食材中的香气。让香气更浓郁。吃起来更安全放心。
炒菜时为什么要有热了才放油？加热以后才能有香味，才能出来油，不加热就是生生有加热，有空就变成升油才够香，吃菜多安全，所以升油可能不干净，我加了以后有一个生更干净，主要的是卫生干净和他的命，所以有必须要加热以后才能放！
如果油不热就放菜的话那么炒出来的菜会吃起来特别油，而且炒出来的菜软绵绵的，菜也会损失本身的味道，油热放才能激发出菜的香味，保留蔬菜的口感炒菜时一定要把油温升高到一定温度的时候才能放入菜或者是肉，只有把油烧到一定温度的时候才能变成熟油从而激发出油的香味，这样炒出的菜才会有香味儿，营养才会被吸收。
因为青菜里含有水分当放入热油锅里产生高温滋滋想是在排除青菜里的水分，
水可以灭火的原因是水浇上去后吸收大量的热转变为水蒸气，一方面将可燃物的温度降低到燃点一下，另一方面水蒸气把可燃物和氧气隔开了，因此可以灭火
而因为水的密度比油大，所以用水浇的话，油会漂在水的上面，因此水并不能吸收热量，所以水不能浇灭油锅着火。

Answer 2

一般可以通过这种声音或者是有的状态感受一下，知道了解，有的当前温度只是小的时候，说明温度已经上来了，可以直接放其他的食材进去炒制了，这样就会把食材炒得非常好吃。炒菜时把油热到。放菜滋滋的响，是因为这样可以让油中的一些化学物质挥发掉，也能激发食材中的香气。让香气更浓郁。吃起来更安全放心。炒菜时为什么要有热了才放油？加热以后才能有香味，才能出来油，不加热就是生生有加热，有空就变成升油才够香，吃菜多安全，所以升油可能不干净，我加了以后有一个生更干净，主要的是卫生干净和他的命，所以有必须要加热以后才能放！如果油不热就放菜的话那么炒出来的菜会吃起来特别油，而且炒出来的菜软绵绵的，菜也会损失本身的味道，油热放才能激发出菜的香味，保留蔬菜的口感炒菜时一定要把油温升高到一定温度的时候才能放入菜或者是肉，只有把油烧到一定温度的时候才能变成熟油从而激发出油的香味，这样炒出的菜才会有香味儿，营养才会被吸收。因为青菜里含有水分当放入热油锅里产生高温滋滋想是在排除青菜里的水分，水可以灭火的原因是水浇上去后吸收大量的热转变为水蒸气，一方面将可燃物的温度降低到燃点一下，另一方面水蒸气把可燃物和氧气隔开了，因此可以灭火而因为水的密度比油大，所以用水浇的话，油会漂在水的上面，因此水并不能吸收热量，所以水不能浇灭油锅着火。本回答被网友采纳

Answer 3

炒菜时，要先放油。放油一方面可以有效地防止食材粘锅。另一方面，可以更好地让食材快速均匀受热，锁住菜的营养和味道。油是冷的，所以早先加热。这时，把握好油温就至关重要了。油热到放菜滋滋响时，既保证了油温，又不会让菜炒焦，是最合适的火候。

Answer 4

因为菜里含有水分，当放入热油锅里产生高温滋滋响，是在排除菜里的水分。
烹调用的油不外是动物油和植物油，它们都是甘油和脂肪酸组成。植物油的熔点都低于37℃，动物油的熔点一般在45-50℃。当油温高达200℃以上时，其中的甘油就会分解，产生出一种叫“丙烯醛”的气体－－油烟的主要成分。

Answer 5

并不是把油热到放菜时滋滋响，而是油热到一定温度以后，放入菜时，菜上有水，水比油重，沉底以后会很快达到沸点，然后开始沸腾，水蒸气会从油底部迅速膨胀而出发出滋滋声