香煎秋刀鱼
材料
秋刀鱼5条，孜然粉5g，黑胡椒粉5g，葱姜粉5g，盐3g
做法
1.所有调料都混合在一起拌匀
2.秋刀鱼去内脏，洗净晾干
3.把秋刀鱼去头，身体上划斜刀口，以便入味
4.把混合的调料均匀的抹在鱼身上，刀口和鱼身里面也抹上，并多按摩一下鱼身，使其更好的入味。抹好后放一边腌上4－5个小时左右
5.平底锅到少许橄榄油，烧热转小火，放入腌好的秋刀鱼，煎至一面微黄翻面，期间可以多翻几次面，同时撒些余下的调料，两面金黄后即可出锅，喜欢的可以吃前挤些柠檬汁上去
香辣秋刀鱼
材料
秋刀鱼一条，适量的生姜片、辣椒、葱花。
做法
1． 秋刀鱼洗净切断备用。
2． 锅内放入适量的食油，开中火。
3． 锅热后放入生姜片、辣椒煸香，放入秋刀鱼稍煎一下。
4． 加入适量的黄酒、白糖、酱油、盐、胡椒粉及水，盖上锅盖烧煮。
5． 鱼熟收干汤汁，加入适量的味精、葱花即可。
盐烤秋刀鱼
材料
秋刀鱼，调料：盐，黑胡椒碎粒，柠檬汁
做法
1 秋刀鱼去除内脏鱼腮，洗净沥干；
2 用盐抹在秋刀鱼上，并洒上少许黑胡椒碎粒、加些柠檬汁腌30分钟左右；
3 用水冲干净鱼的表面（腌制后会有血污），用刀在鱼身上划几刀；
4 烤箱预热250度。烤盘垫锡纸，并涂抹一层油，将腌制好的秋刀鱼排放在烤盘上；
5 再在鱼身上洒些盐，烤15-20分钟至表面金黄（中间翻一次面），取出滴上柠檬汁即
豉香秋刀鱼
材料
秋刀鱼3条(约600克) 红辣椒个 黄辣椒个 青豆5克 香葱1棵 生姜1小块 大蒜3瓣 食用油30克 酱油6克 料酒30克 胡椒粉3克 豆豉30克 精盐3克 味精1.5克
做法
1.秋刀鱼取出内脏后切段，洗净放入盘中；
2.葱洗净后切成葱花；姜、蒜洗净切末；辣椒洗净切块；豆豉洗净；
3.锅内放少量油，将葱、姜、蒜、辣椒、青豆、豆豉入锅爆香后淋在鱼上；
4.再放上胡椒粉、酱油、料酒、盐、味精蒸约6分钟至熟即可。
姜汁卤秋刀鱼
材料
秋刀鱼1只姜3片紫苏叶1片酱油3大匙酒3大匙糖3大匙水3/4杯味淋1大匙
做法
1
先在秋刀鱼的肛门前划一道
2
再从鱼头部分连骨切下去
3
刀压着鱼身用里拔鱼头就可以连着内脏一起清出来再将鱼分三等份切段
4
用清水把肚子里残余的内脏洗掉之后用餐巾纸擦干
5
将姜片切丝紫苏切碎花
6
将小锅里加入调味料沸后一片一片放入秋刀鱼及姜丝。再次煮沸后转至若中火盖上锅盖闷煮15~20分钟卤汁大约剩1/3左右。盛到碗里撒上紫苏即完成
香烤秋刀鱼
材料：
秋刀鱼3条、盐5g、辣椒圈适量、料酒适量.姜末适量
制作过程:
1. 将所有食材准备好
2. 将鱼去鳞去鳃去内脏，用清水洗净沥干水分
3. 用盐、生姜、辣椒圈和料酒腌制1小时
4. 放在有锡纸铺上的烤盘上，选择烧烤模式230摄氏度运行30分钟
香煎秋刀鱼
材料：
秋刀鱼4条.柠檬半个、酱油、糖、蒜蓉辣椒酱、料酒2勺，姜少许、盐少许
制作过程:
1. 清洗后用刀把鱼一分为二中间不要断开，吸水，撒少许盐、柠檬挤出汁均予的涂在每条鱼的双面上，姜切丝，搅拌在里面。腌制10分钟。
2. 把酱油、糖、蒜蓉辣椒酱、酒等放入碗种均予搅拌备用。
3. 煎锅预热后把鱼平方在锅上，双面煎制金黄变色，把调制酱料涂在鱼的表面上，双面均予涂抹，煎制肉熟即可。
烤秋刀鱼
材料：
秋刀鱼2条、盐1小勺、米醋少许
制作过程:
1. 将秋刀鱼表面涂满白醋，可以去腥味也可以是表皮酥脆，再涂上一层盐，均匀抹在秋刀鱼身上，腌制10—20分钟，切不可腌制时间太长，肉会老
2. 很多白醋都是醋精勾兑的，这个白醋我觉得不错
3. 盘子上面包上锡纸，均匀涂抹一点油，也可以不用锡纸，我这样为了刷盘子方便
4. 放入腌制好的秋刀鱼，我家是小烤箱，200度，大烤箱可以230度，两面各烤8分钟左右，中间要翻面
5. 烤完上桌，可以自己酌情增加孜然粉或者胡椒粉，我自己吃觉得什么都不加就正好
糖醋刀鱼
材料：
秋刀鱼250g
制作过程:
1. 刀鱼洗净放盐腌半个小时左右。刀鱼一定窄点。薄点。那样煎出来酥脆。
2. 然后锅中放少量油。一定是热锅凉油。油温八成热放入刀鱼。时间长一些再翻面。让刀鱼定型后翻面。要不刀鱼容易散了。煎至金黄取出。
3. 接下来就是调芡汁。我是按照一比二比三比四的比例调的。一勺淀粉。两勺酱油。三勺糖。四勺醋的比例。如果喜欢吃甜口再加糖也可以的。然后加水调制。
4. 锅中放入底油。爆香葱姜蒜后。放入煎过的鱼。倒入调好的芡汁。收汁后放入香菜出锅。
西红柿秋刀鱼
材料：
秋刀鱼750g（约6条.西红柿2个（约130g、番茄酱20g、白糖10g（视口味加减、盐10g（加减、料酒（或啤酒100ml、食用油100g、八角粉、桂皮粉各
制作过程:
1.5g.小麦面粉30g.姜4-5片
制作过程:
1. 秋刀鱼自然解冻
2. 去掉头、内脏、用热水洗净
3. 一刀两断、用厨房纸吸干水分
4. 放入面粉中裹匀
5. 裹匀面粉后静置3分钟
6. 用鱼刀在西红柿中间轻轻划一圈（划破皮即可
7. 西红柿放入滚水中煮3分钟、捞出放冷水中浸泡2分钟
8. 捞出去皮、切成小块
9. 姜片和切成小块的西红柿放入搅拌机中搅拌成汁待用
10. 炒菜锅加热（建议用不粘锅）、放入食用油升温至160度（油起小泡、油温不能高）转小火，放入裹匀面粉后的秋刀鱼、待煎好一面后（约3分钟）再用锅铲和筷子将鱼翻面煎
11. 西红柿汁放入高压锅中再放入糖、盐、番茄酱、料酒、八角粉、桂皮粉
12. 将煎好的秋刀鱼逐块放入西红柿汁中、最后将煎剩余的油全部倒入西红柿汁中、拿起锅来晃动晃动感觉食材混合均匀就可以了。将高压锅设置为“豆类模式”、按开始。
13. 高压锅结束工作后、不要放气哦。待高压锅自然冷却后再开锅将鱼和汤汁放入乐扣乐扣保鲜盒中浸泡。要吃多少拿多少本回答被网友采纳
秋刀鱼最好吃的做法，简单又鲜美，这滋味仿佛置身海边一样
材料：
秋刀鱼2条.柠檬半个、盐1小勺、酱油小勺、料酒1小勺、五香粉1小勺
制作过程:
1. 秋刀鱼清理干净擦干水，内外均匀的抹上盐，腌制30分钟左右
2. 鱼身打上花刀，均匀的抹上一层料酒，再抹上少许五香粉
3. 刷上一层酱油
4. 秋刀鱼放到烤网上，烤盘上垫上锡纸，方便清理
5. 烤箱不需要预热，烤箱中层180℃烤10分钟，再将鱼翻转过来，再烤15分钟左右
6. 吃之前挤上一点柠檬汁
秋刀鱼饭