白斩鸡最正宗的地方是哪里？

Question

如题所述

Answer 1

正宗白切鸡是出自广东。坊间传言很多人以为是出自上海小绍兴。其实小绍兴白切鸡当时不算正宗的。白切鸡是粤菜的八大名菜之一，应验了当时民间传言，食在广州就是这个意思。

踏遍广东各大食肆酒楼，甚致于乡村野间，每家每户都会做这道菜。做法简单，加上比较适广东的气候。本人就经常每逢节假日兴趣一来就做番一味。致于佐料，可以姜葱，纯姜点或加以白芝麻等等，*主要适合个人口味，就这么的简单。

白切鸡是一道色香味俱全的汉族传统名肴，属于粤菜系鸡肴中*普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。传统的白切鸡煮法以浸熟为主，鸡只只要煮至刚好熟透，过熟会令肉质不鲜嫩，口感变得粗糙。

当鸡只去毛后，便放入盛有开水的锅中加热，鸡只要**浸入水中，当开水煲沸后便关掉炉*，让热水继续把鸡浸熟，然后浇上冷水让鸡皮更脆口。这种煮法的白切鸡优点是不会过熟，能够保持肉质鲜嫩;缺点是浸煮的时间不易掌握，鸡可能未**熟透，鸡只斩开后可能仍会有红色的血水在骨里，卫生上未必能符合要求。另一种煮法是把鸡放在锅内，用水蒸气把鸡蒸熟。若将煮好的鸡砌回鸡型更佳，制白切鸡的关键在以微沸水浸至仅熟，再用冷开水过冷而成。以鸡的两腿骨微带血色为上品。

Answer 2

食在广州，厨出凤城，最正宗的白斩鸡，当然在广东，而且大多数是出自顺德厨师之手。不是鸡都能够白斩，首先排除公鸡，老母鸡，太嫩的小母鸡也不行。排在首位的是湛江三黄鸡，以毛黄，脚黄，嘴黄著称。接着是清远鸡，由于羽毛上有麻点，也称麻鸡。最后是海南文昌鸡，由于隔山隔海，且饲养条件讲究，所以在广东能吃到的不多。上述鸡种，都以肉质细嫩，口感清甜不柴，甘齿留香著名。制作白斩鸡简单，就是把处理好的鸡只放入微沸的开水里浸熟。但往往是越简单的东西，越难掌握好。我店浸白斩鸡不用清水，而是用鸡汤，采用传统的三浸三提做法。

Answer 3

白斩鸡最正宗的发源地是广东，所以在那里比较出名。

Answer 4

小绍兴比较好。在云南南路的小绍兴总店做的比较好。振鼎鸡也还可以。不过不是每家都好的。管得比较差。一年比一年做得不好。

Answer 5

白斩鸡最正宗的地方大概就是湖南了吧，是湖南的特色菜