佛门斋菜很多,这里选取其中一种菜的食谱,即罗汉斋。此菜取名自十八罗汉聚集一堂之义,是寺院风味之“全家福”,以十八种鲜香原料精心烹制而成,是素菜中之上品。民间对这道菜的理解,是一种“随缘”的态度,也和佛教的精神有相通之处。其味道爽滑软烂、多香融合,具有咸鲜、清香、淡雅的特色。
1.主料:
鲜香菇3个/红椒1个/青椒1个/荷兰豆适量/荸荠4个/娃娃菜2片/叶腐竹适量/胡萝卜半根/西芹适量/磨口菇3个/茶树菇2个/松茸适量/黑木耳适量/银耳适量/干黄花菜适量/花生仁适量/莴笋适量
2.辅料:
大蒜2/瓣生姜1个/盐8克/素蚝油2克/生抽5克/植物油8克/瓜适量
3.做法:
1. 干菜类洗净,先用水泡开后切好备用;
3.把荷兰豆,菇类块后,用烧开水烫一下,也可以是烧开水放锅内过一遍水,目的在于炒菜容易熟;把蔬菜水果都切好备用。
4.锅内放油后把拍好的蒜,姜片放入锅内煸至微黄。
5.将切好的干菜都放入锅内翻炒,黄花菜,木耳,银耳,腐竹,松茸,同时加入香菇,磨口菇,茶水菇。翻炒四五分钟的样子,放多点盐,根据自己的口味加盐,加点生抽继续翻炒一分钟,然后用小火焖一分钟。
6.干菜炒熟后,加入蔬菜瓜果花生,然后一起翻炒。
7..炒至微熟的时候加入,将淀粉加入适量的水,倒入锅内,然后再把生抽调匀素蚝油一起加入锅内,翻炒一下后大火收汁。
8.炒好后可以加几滴芝麻油。