小肠是吸收营养物质的主要部位,水、无机盐、糖、蛋白质、脂肪、胆固醇等都可以通过不同的方式被小肠吸收.
1.水的吸收：消化道内大部分的水中小肠上段即被吸收.其中80%可被吸收.主要通过扩散式被吸收.
2.无机盐的吸收：
（1）.钠的吸收：正常时,每天约有20-30g钠被分泌到小肠液,正常人每天约摄入5-8g钠.小肠每天必须吸收约25-35g钠.单糖和氨基酸可以促进钠离子的吸收.
（2）.铁的吸收：铁主要在十二指肠和空肠被吸收.每日膳食中约含铁10-15mg,仅有1mg的铁被吸收.食物中的铁大部分是三价铁,不易被吸收,维生素C能使三价铁还原成二价铁,促进小肠吸收.食物中毒植酸、草酸、磷酸等可与铁形成不溶性的化合物而妨碍铁的吸收.
（3）.钙的吸收：食物中的钙只有小部分被吸收.影响钙吸收的因素有以下几点：
※ 机体对钙的需求：儿童、孕妇和乳母因对钙的需要量增多而使钙被吸收增多;
※ 维生素D：能促进小肠对钙的吸收；
※ 肠内的酸度：钙易溶于酸性液体,PH值为3时,钙呈离子状态,最易被吸收；
※ 胆汁酸：可将脂肪酸与钙结合生产的钙皂变成水溶性复合物,促进钙的吸收；
※ 磷酸盐：可与钙形成不溶性的遴选钙而阻碍钙的吸收.
3．糖的吸收：糖类要分解为单糖才能被小肠上皮细胞吸收.在被吸收的单糖中主要是葡萄糖,约占总量的80%.葡萄糖是膳食中量最大的碳水化合物的最终消化产物.
4.蛋白质的吸收：食物的蛋白质经过消化分解为氨基酸后,几乎全部被小肠吸收.还有少量完整的蛋白质被小肠上皮细胞吸收进入血液,成为抗原而引起过敏反应.
5.脂肪的吸收：膳食中的脂肪多为甘油三酯.在肠腔内,甘油三酯被胰脂肪酸水解为甘油、脂肪酸和甘油一酯,通过淋巴途径被吸收后,最后进入血液.
6.胆固醇的吸收：肠腔内的胆固醇主要分为两类:一类是游离胆固醇,来自胆汁；另一类是酯化胆固醇,来自食物.消化液中存在胆固醇酯酶,把酯化的胆固醇水解为游离的胆固醇,最后才能被吸收.
食物内地脂肪和脂肪酸也可促进胆固醇的吸收.血液中的胆固醇含量过高,会导致动脉粥样硬化,诱发心、脑血管疾病.为预防这类疾病的发生,要注意食物的搭配、少摄食高脂肪、高胆固醇的食物,适当多进食含纤维素多的或含植物固醇丰富的食物,因为纤维素和各种植物固醇均可减少胆固醇的吸收.
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