为什么牛排稍微煎一下就很嫩，而我们的红烧牛肉不炖个至少一个半小时就根本嚼不动？

Question

如题所述

Answer 1

在我们经常吃的肉中，牛肉是非常重要的，牛肉在东西方都很受欢迎。在中国，牛肉可以制成炖牛肉，也可以切成馅做成饺子，也可以直接烘烤食用。在西方，吃牛肉最经典的方法是牛排。西方人吃牛排的时候，

是分怎么煮的，其中有一份比较稀罕，三份稀罕。喜欢吃这个熟透的人是嫩的，所以问题来了，为什么牛排有点油炸可以很嫩，但我们的炖牛肉是为什么要煮硬，否则不能咬？牛肉是问题所在。牛排和炖牛肉都是牛肉，但牛肉不同于牛肉。

牛排有几种，包括鱼片牛排、肉眼牛排、t骨牛排和牛腰牛排。不同类型的牛排使用不同部位的牛肉。例如，鱼片米尼翁是选择的牛肉脊上最嫩的肉，所以最好吃三、五和七熟的米尼翁。牛腰牛排选用牛外脊，牛肉的部位坚硬，很耐嚼，最好在吃牛腰牛排时熟化程度越大越好，但不适合儿童和老人以及穿线不好的人，

但肉眼牛排选择的是那种有脂肪的牛肉，也要注意嫩吃牛排。而且，西方人吃的牛排也不是随便哪头牛吃的，一般都是好牛肉上的。当然，牛排并不总是最好的选择，因为有些肉不是那么容易咬，你需要腌制。而我们的炖牛肉属于面筋较多的一种，根据加工过程的不同部分而定。

Answer 2

牛排煎一下就很嫩，而红烧牛肉炖半小时也嚼不动？今天可算知道了

Answer 3

因为牛排是非常薄的，稍微煎一下既不会非常硬，也恰好已经熟了，炖牛肉的块儿非常大，所以会很硬。

Answer 4

牛不一样，首先品种不一样，然后我们买到的牛肉一般是草饲，而牛排上一般会写谷饲多少多少天，意思是牛长大了以后，圈起来谷饲养肥，这样的牛肉布满了脂肪线，像大理石一样的纹理，大多数时候，越好的牛肉脂肪线越密集，第三是烹饪方法和部位，牛排不会选用腿肉什么外脊，肋眼等比较肥嫩的部位，烹饪方法上，肉成熟的过程是轻度烹饪软嫩，中度烹饪硬，长时间烹饪软烂，所以我们炖牛肉的软和牛排不是一个软

Answer 5

首先牛排是“煎”，而普通牛肉是“炖”。在工艺上就有所不同。煎制一般采用大火，要求外层迅速变熟。本回答被网友采纳