白灼系列产品菜主基本要求细嫩，口味淡，尽量保存菜的原生态。他的做法是，备齐必须白灼的菜肴，料头，用锅添加上汤或大骨汤，依据菜肴添加适度的食用油，白砂糖，米酒，食盐等，当锅里的上汤彻底煮沸了以后，快速放进必须白灼的菜肴，并迅速旋转菜肴，使之全部菜肴爱热匀称一致，当菜肴恰好烂熟，用苕帚捞出，放进白灼菜的专用型盘内，把那些料头放进白灼盘内菜品的上边，清洗干净锅放适度的花油到锅中高烧约140度以上，把食用油攒到谢菜品的料头顶，添加适度的白灼专用豉油王，一个白灼菜就做好。清炒菜的做法是，用锅添加适度的冷水，煮沸快速放进菜肴，迅速旋转菜肴，有六完善就拿苕帚捞出，清洗干净菜锅热放进适度的食用油，爆香辛料头，放进菜肴，添加米酒，迅速煸炒，添加适度上汤，开展调料，炒糖色，出锅摆盘，清烧菜就做好，留意:广东菜中的所有清烧菜是不带任何颜色的。
白灼是中式烹饪中一种很常见的烹饪方法，常见于广东菜的制作中，白灼就是将食物用热水或烫水烫熟，然后调配一些味碟、味水、酱汁等蘸酱着吃，是广州人特别喜欢的一种食用方法，主要有白灼基尾虾、白灼蚌肉、白灼刺身、白灼小青菜、白灼小青菜等，白灼海产品系列产品北方人更为善于，其真正意义上的含有是始终保持食材的原滋原味，使之营养成分没被外流，烹饪中海产品追求的是一个“鲜”字，而白灼海鲜味美口味淡，做法简单，实际操作便捷，因而很备受大众的青睐。炒海和白灼是两种不同的烹调方法，他们也有一些相似的地方，两者都重视当然乡味，以清淡为主，而炒海更讲究的是翻炒出的香气，因此我们在炒白菜时一定要掌握好熟度大小，炒成色香味俱全的美食来。
白灼便是广东菜选用清水将食材煮熟的手法，白灼菜肴不一定要浇油。而有些白灼菜肴必须淋味汁得话，并不是像油淋那般直接从菜肴上边淋下，而是从器皿边沿迟缓倒进，防止毁坏/争夺白灼菜肴自已的鲜美口味。白灼是广东菜中最主要的烹饪技法之一，在烹制中，毕竟在汤或水里不用一切有色板块调味料。常见的菜品有白灼明虾、白灼芥蓝、白灼小青菜等白灼菜的操作步骤即：将汤或水烧沸，放入原材料烫至刚完善，捞起来就可以。其炒鸡丝特征是原生态、口味清淡、材质脆爽、使用方便、出餐速度更快。一般来说、绝大多数材质脆爽的蔬菜，如油麦菜、茭白、油麦、芥蓝、小青菜、金针蘑、豌豆尖、黄秋葵、莴笋、各种各样芽菜、藕等，都能用白灼的办法烹调。还有一些海产品，如八带、虾、蟹、海肠、海蜇皮也可以进行烹调。