澄粉也就是小麦淀粉。成熟后是半透明状态,所以主要用来制作粉果、钵仔糕、冰皮月饼、水晶桂花糕、广东肠粉、奶黄包、水晶饼、水晶凉皮、水晶虾饺等等。
以下是水晶虾饺的做法。
主料:澄粉70克、玉米淀粉20克、猪肉馅50克、玉米粒30克、豌豆20克、香菇20克、红虾肉25克、葱花10克
辅料:生抽酱油1茶匙、食用油1汤匙。
1、准备好食材
2、玉米粒、豌豆焯水1分钟,沥干水分捞出。
3、香菇焯水1分钟左右,沥干水分捞出。
4、可将玉米粒、豌豆和香菇一起放料理机里弄碎。
5、猪肉馅中加入10克葱花、1汤匙食用油和1茶匙生抽酱油,搅拌均匀。
6、再将弄碎的玉米、豌豆、香菇和虾肉一起放入碗中搅拌均匀备用。
7、澄粉中加入玉米淀粉,混合均匀。缓缓倒入110克,100℃沸水边倒边搅拌,直到面粉糊成雪花状,要尽量均匀,不要有没沾水的干面。揉成团后醒面10分钟左右。
8、取出醒好的面团,搓成长条,切分成大小均匀的剂子。
9、取一个小剂子揉圆,压扁,用一个小板将小剂子压成圆形(虾饺皮要现包现压哦,千万不要一次做太多,否则容易干裂。)。
10、往虾饺皮中放入适量的馅料。
11、由一边开始捏起,将虾饺捏严实。(在包的时候,手要轻一点,否则容易将皮捏破。)
12、虾饺全部捏好后逐个放到胡萝卜片上。(这样可以很好的防粘。)
13、开水上锅,大火烧10-15分钟即可关火。
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