的揭阳 皮酥馅香，甜而不腻的惠来绿豆饼是怎么做的

Question

如题所述

Answer 1

首先，是馅料的制作，绿豆饼馅的原材料是选用优质的去皮绿豆瓣经过一系列的浸泡，筛洗，沥水，碾压，搅拌制作而成。

第一步是先做馅料绿豆饼的馅料选购的是优质去皮绿豆瓣

清洗浸泡后，沥干水分，碾压成泥

然后加适量白糖搅拌炒匀，做成的绿豆糕就成为绿豆饼的馅料

然后是饼皮的制作，饼皮制作要分两步，第一步是表层皮，用精面粉以3∶1的比例加入纯良的菜籽油用手揉捏均匀，在揉捏的过程中不断加入糖水，直到揉成面团。第二步是酥皮，用精面粉以1∶1的比例加入菜籽油用手揉捏均匀直至成团。

陈姨每天都要这样努力的和面揉面

问过陈叔为什么大部分用猪油而你们要用菜籽油呢，陈叔说，以前也用过猪油，但是时下很多中老年人和小孩子们其实不适合多吃猪油，不利于健康，菜籽油中的不饱和脂肪酸和必需脂肪酸都是远高于猪油的。我选优质一些的菜籽油，没味道，我老伴炒菜也爱炒菜籽油。

巧手一捏，每个小面团都一样大小

面团和馅料准备好之后开始制饼，先取一小团表层皮面团按压成片，再取一小团酥皮面团按压成片后重叠在表层皮面团上，这样做的面皮烘烤出来的饼能多层口感，酥脆爽口。

陈叔正在将两种面团混合，混合的面团分量，每一份的重量都极相似

有些手艺，是十指拿捏就能知道每一份饼皮的分量，

不偏不倚，这需要长时间的操作才能练及。

烘烤前的绿豆饼

然后把面片捏成碗状，放入绿豆糕馅料之后把口捏紧成圆团状，然后用底部粘上少许白芝麻，放入圆形模具用手掌按压成饼状，一个绿豆饼就成型诞生了。

迅速翻饼过程

饼的烘烤过程非常重要，需要站在烤炉前观察饼的颜色，不断的翻动和及时的添加菜籽油，直到饼的两面都呈金黄色，烘烤全程大概需要半个小时，火候的掌握，翻动时间的掌握，刷油量的掌握，这些都需要长年累月的经验积累才能精准拿捏。

Answer 2

说到惠来绿豆饼，不禁让人垂涎三尺。这款粤东小吃以其香酥松脆的外皮和香甜软糯的内馅征服了无数食客。这道令人难以抗拒的美食是如何制作的呢？
绿豆饼制作的第一步是准备材料。准备好优质绿豆、澄面（小麦淀粉）、猪油、白砂糖、玫瑰糖浆、食用碱等食材后，就可以开始动手制作了。
先将绿豆去壳后洗净，浸泡一晚，让绿豆充分吸收水分。在这个过程中，可以提前制作饼皮。将澄面和食用碱混合后，加入猪油和清水揉成光滑的面团，静置醒发。
第二天，将泡好的绿豆沥干水分，加入适量清水煮熟后捣碎成泥。在绿豆泥中加入白砂糖、玫瑰糖浆和猪油，搅拌均匀，制成甜而不腻的馅料。
接下来，将醒发好的面团分成一个个小剂子，擀成薄片后包裹住绿豆馅，捏紧收口。将包好的绿豆饼放入烤箱或平底锅中烤制，直至饼皮金黄酥脆即可。
需要注意的是，绿豆饼的制作有几个小诀窍：绿豆一定要煮透捣碎，这样馅料才会细腻绵密。饼皮要擀得薄薄的，这样烤制后才会酥脆。烤制时要注意火候，避免馅料烤焦。
还可以根据自己的喜好添加其他食材，例如莲蓉、椰蓉、葡萄干等，丰富绿豆饼的口感。
品尝惠来绿豆饼时，你不仅能感受到酥脆的外皮，更能体会到软糯绵密的馅料，那香甜而不腻的滋味令人回味无穷。如果你有机会来到粤东，千万不要错过这款当地特色小吃，相信它一定会给你带来味蕾上的惊喜。