第1个回答 2021-11-15
主料:猪里脊
辅料:料酒、醋、白糖、盐、淀粉、番茄酱
1猪里脊肉切成手指粗的长条,加入少许盐,1汤匙料酒腌制入味
2小碗中放醋2汤匙,白糖3.5汤匙,少许盐,淀粉加水混和成水淀粉加入一起搅拌均匀成调味芡汁。
3淀粉加水再加点蛋清,调匀成厚的糊,腌制好的猪里脊挂糊备用。
4锅中放稍多 点油,烧至8成油温,入挂好糊的肉条,炸至表面发白捞出。注意肉条不要一起放入油锅,而是要一条条放入,一次不要放太多。
5全部肉条炸好,捞出沥油。
6锅中油继续加热,油温再次升上来至9成热时把刚才炸的肉条分一半入锅炸至表面金黄色,捞出,再继续把另一半也入锅炸至金黄色。
7全部肉 条捞出沥油。
8锅中留底油,烧热放番茄酱炒至出红油。
9加入前面准备好的调味芡汁。
10芡汁变浓稠红亮时,加入炸好的肉条,快速翻匀出锅。
主料:里脊肉 400克
辅料:大葱5克 姜 5克大蒜10克 鸡蛋 150克 淀粉(豌豆) 80克 小麦面粉 20克
调料:盐 4克 酱油 10克 醋 50克白砂糖200克 味精 2克 花生油 150克 各适量
1淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用;脊肉剔去筋膜,切成0.2*3厘米的大片,放入碗中,用精盐2克、味精煨味,葱姜切末 、蒜拍散切小丁。
2鸡蛋打入碗中,调打均匀,放入面粉、湿淀粉80克,调为全蛋糊。
3用大碗将白糖、精盐2克、酱油、醋、牛肉汤、湿淀粉20克调对均匀。
4炒 锅置于旺火上,热锅注入花生油,六成油温时,将牛脊肉在全蛋糊中挂匀后逐片下油锅中炸至金黄色时捞出滤干油。
5热锅内留油10 克,下葱姜蒜煸炒出香味后,将大碗中汁水倒入,锅中沸涨,起小花时用手勺推动,随后倒入炸制的脊肉,翻颠炒锅,淋入明油,即时装盘,上桌,趁热时还会发出吱吱响声。
制作工艺
1.焦熘菜肴,主料上糊可用全蛋糊,也可用水粉糊,视主料、地区不同而定,但要保持外焦里嫩。
2.汁水调好,入 锅前要再调匀,加热后要即时食用。
3.焦熘菜的味型可酸甜、咸鲜、酸辣等。本回答被网友采纳
第2个回答 2021-11-15
1.准备一大块猪瘦肉,最好选用里脊肉,主要现在里脊肉太贵了,我就用瘦肉代替了,把猪瘦肉切成3厘米长的粗条,把切好的肉条放在碗里,放入一勺盐,一个鸡蛋清,先用手抓匀,让肉条吸收食盐入味。
2.放入一勺淀粉,一大勺面粉再次抓匀,太干的话加入一点清水,把肉条均匀的裹上面糊,最后再加入一点植物油再次搅拌,植物油起一个酥脆不沾连的作用。
3.下面我们开始炸肉条,起锅烧油,油烧至5成热,把肉条一条一条的抓入油锅,这个过程保持中火,肉条定型以后用勺子翻动,把粘连在一起的轻轻打散,里脊炸至金黄色就可以捞出来沥油了。
4.下面准备调制糖醋汁,锅内放一点清水,然后放入番茄酱搅伴化开,没有番茄酱的可以用番茄沙司,再加入一勺白醋使味道更酸一点,再放入少量的食盐,这样口感上会更甜,再加入两勺白糖增加甜味,不停的搅拌使其均匀化开。
5.等酱汁煮到比较粘稠的时候,放入蒜末搅拌几下,蒜沫不是必须的,不喜欢的可以不放,然后放入炸好的肉条,快速的翻炒让糖醋汁均匀的裹在肉条上,翻匀以后即可出锅装盘。
第3个回答 2021-11-15
材料
主料:里脊肉200g
辅料:
鸡蛋1个
香葱适量
生姜适量
面粉适量
淀粉适量
花生油200ml
盐适量
绍酒15g
醋25g
酱油25g
白糖25g
香油少许
芝麻适量
做法
1、里脊肉切成条,加盐、绍酒、酱油、淀粉用手抓均腌制10分钟。
2、葱白、生姜切末备用。
3、酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉、水调成糖醋汁待用。
4、鸡蛋打入碗中,加入淀粉、面粉少许水调成面糊。
5、将里脊肉放到面糊里挂糊。
6、炒锅置中火烧热,下油烧至六成热时,将挂好糊的肉块逐一入锅煎炸。
7、待肉微焦捞出,沥干油。
8、锅内留底油,爆香姜葱末,下入炸好的里脊肉,烹入糖醋汁翻炒,使芡汁均匀地包住肉块。
9、待糖醋汁变浓,加入香油、撒上黑芝麻即可出锅。
第4个回答 2021-11-15
糖醋里脊是中国经典传统名菜之一,该菜品以猪里脊肉为主材,配以面粉、淀粉、醋等佐料,酸甜可口,让人食欲大开