第1个回答 2020-09-24
鲜肉月饼
刚烤好的鲜肉月饼，趁热，拿着小碟兜着吃，一定要再配上一杯清茶，两三块下肚，香得连碟里的渣也能给舔干净。

烹饪时间：1小时
所需食材：
馅料：猪前腿肉250 克 、糖3 克 、姜汁10 克 、酱油3 克、 蚝油3 克、 白胡椒粉2 克、 盐适量
水油皮：普通面粉150 克 、猪油55 克、 蜂蜜5 克、 水65 克
油酥皮：低筋面粉140 克、 猪油70 克

烹饪步骤：
1.水油皮：先把普通面粉，猪油，蜂蜜，水混合好揉匀。
2.揉成圆球状，盖上湿布或者保鲜膜醒20分钟。
3.油酥皮：把所有低筋面粉，猪油混合。
4.揉成圆球状，盖上湿布或者保鲜膜醒20分钟。
5.把猪肉切成块。
6.放入料理机中。
7.搅打成略粗的肉馅，你也可以直接用刀剁成肉馅，肉不要剁太烂。
8.肉馅加入调味料，搅拌均匀，放入冰箱冷藏备用。
9.开始做月饼皮：将醒好的水油皮和油酥皮按比例分割成小份。水油皮（14克）,油酥皮（19克）,搓成圆形，盖上湿布。
10.将水油皮擀成面皮，包入一颗油酥面团。
11.取一个面团，擀成牛舌状。
12.从上往下卷起。
13.第一次卷好的面团，要随时盖上湿布。
14.取一个面团，接口处朝上，用擀面棍擀平。再从上往下卷起。将面团的中间对折，搓成圆形。
15.用擀面棍擀成水饺皮薄度，中间厚一些，边缘薄一点。包入肉馅，每个肉馅大约20克，包的时候面皮光滑一面朝外。包成圆形，收口处朝下，烤箱180度，烤大约20分钟。完成。

温馨提示：
1.面团只要稍稍揉下就可以了，面团揉好后一定要醒15分钟，等需要用的时候再再揉就可以了。
2.当把多次卷好的面团擀成圆形的时候，面皮边要比中间薄，而且还不能太小，这样包馅的时候馅料不容易漏出来。
3.喜欢吃甜的朋友可以多加一点红糖，如果不喜欢吃甜的也是可以做成其他口味，按自己的需求来。
4.在烤的时候时间一定要把握好，太久就会烤糊，时间不够又影响口感。
第2个回答 2020-09-24
鲜肉月饼
鲜肉月饼是以面粉、猪肉、白糖为原料制作的一道菜品。
中文名
鲜肉月饼
主要原料
面粉，肉馅
是否含防腐剂
否
副作用
无
快速
导航
做法营养价值做法二做法三小技巧月饼选购月饼鉴别月饼食用
菜品特色
江浙沪一带的传统特色小吃。苏式月饼的一种，中秋节节令食品。顾名思义，馅完全是由一大团鲜肉（猪肉）组成，皮脆而粉，又潜伏着几分韧，丰腴的肉汁慢慢渗透其间，可谓一绝。
做法
原料
面粉300克，猪肉（肥瘦大约3:7）300克，白糖60克，麦芽糖15克，生抽20克，味精10克，熟猪油210克，鸡蛋1个、盐、料酒、麻油、葱花、姜末、蒜末、黑胡椒各少许。
鲜肉月饼
制作过程
1.肉馅材料：猪肉（肥瘦大约3：7），鸡蛋，葱花，姜末，蒜末，料酒香油，生抽，盐，黑胡椒，糖。（每100G猪肉放2G盐，400G或500G猪肉放1个鸡蛋，其他调料根据口味少量添加）
原料准备
2.猪肉洗净沥干，剁成末加所有调料
添加佐料
3.往一个方向搅拌上劲。（肉末不要剁的太细，这样肉馅的口感才会更鲜嫩。肉馅也不要拌的太湿，太湿不容易包。拌好可以放冰箱冷藏一会，更容易包）
搅拌馅料
4.饼皮皮材料：普通面粉300g，猪油90g，糖50g。
饼皮准备
5.饼皮料拌匀揉成光滑的面团
6.饼皮分成24g的剂子，并滚圆
7.包好的饼皮。（整个操作过程中，面团都要用保鲜膜盖着，防止面团表面风干，影响后面的操作）
8.饼皮擀成牛舌状
9.并卷起
10.再次把饼皮擀成长条状
11.饼皮收口朝上擀开，包上肉馅收口
12.包好的月饼收口朝下，排入烤盘
13.烤箱预热，200度烤半小时左右，表面金面即可
营养价值
营养丰富。