淡干海参的水发率较高,口感鲜美,且非常易于人体吸收,是干海参处理方式中营养保留最为完整的。
1. 海参与其他海鲜不同,一旦离开海水,海参很快会自溶。这是因为海参体内含有自溶酶。新鲜海参捕捞后,需要迅速处理。海参的捕捞季节仅限于每年的4-5月份和10月末至12月中旬这四个月左右,因此新鲜海参并不常见。
2. 另一个重要原因是,新鲜海参富含高蛋白,但这些蛋白质很难被人体分解和吸收。相比之下,经过加工的干海参更便于人体吸收。此外,鲜海参不易煮熟,控制火候困难,若煮制不当,食用后可能导致腹泻。
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