兰州拉面虽然广为人知,但实际上其起源并不在兰州,而是可以追溯到古代的河南省怀庆府,也就是现在的博爱县。据统计,大部分兰州拉面馆的老板是青海人,占据了超过95%的比例。这种著名的面食起源于唐朝时期的"清化小车牛肉老汤面",由东乡族马六七从怀庆府的陈维精处学得,并带到兰州发扬光大。
在兰州拉面的发展史上,陈和声、马宝仔等人的贡献不可忽视。他们以"一清(汤)二白(萝卜)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子)五黄(面条黄亮)"的标准统一了兰州牛肉面的制作技艺,使其在后世两百多年的时间里,凭借其肉烂汤鲜、面质精细的特点,赢得了全球食客的赞誉。兰州拉面在1999年被国家认定为中式三大快餐推广品种之一,被誉为"中华第一面",在餐饮业中独树一帜,象征着无数清汤牛肉面厨师的智慧和辛勤付出。
兰州拉面的辉煌并非偶然,而是经过了历史的沉淀和传承,以及青海人和众多厨师的共同努力,才在全球范围内享有如此高的声誉和荣誉。这种面条的独特魅力,已经超越了地域的界限,成为了中华美食文化的一份重要载体。
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