烩面怎么做有筋道

Question

如题所述

Answer 1

1、烩面的主要原料包括高筋面粉、面得筋、水和食盐。精确的配比为：高筋面粉25公斤，面得筋200克，水10公斤，食盐400克。
2、首先，根据配方比例分别称量面得筋、食盐和水的重量。
3、接着，将称量好的面得筋和食盐均匀撒在面粉上，稍作混合。
4、然后，将称好的水倒入和面机中，开启和面机搅拌3-5分钟，直至面团变得光滑。
5、将和好的面团分割成4-5块，放置在案板上。
6、进行压片步骤，调整压面机辊距至大约37.5px，将面团放置在压面机上反复压制，直至面片光滑（压面过程通常需重复25-30次）。
7、成型阶段，调整成型机辊距为3-4mm，将压好的面片切割成标准的椭圆形面片，即烩面坯。
8、在烩面坯上均匀涂抹食用油，然后将面片整齐叠放于面盘中，覆盖保湿，以便于后续抻扯。
9、如果烩面坯无法立即使用，可放入冰箱冷藏室保存。