炒青菜要做得很香，可以遵循以下几个方法：
1. 锅要热：大火炒青菜是关键，确保锅足够热。但是切忌刚点火就下菜炒。
2. 加花椒：下油以后，加入花椒，等花椒香气冒出来以后，把花椒粒拨出去。这样吃菜的时候就不会吃到花椒了，只留有花椒的香气。
3. 荤油炒素菜：记住一个规律，荤油炒素菜，素油炒荤菜。可以自己煸一些猪油出来，拿来炒青菜，会更香。
4. 加蒜蓉：想要增香一定要加蒜蓉。如果是爆炒的话，切记蒜蓉要切得细一些。油热就下蒜蓉，等香味稍微出来一点，就要马上下菜炒了。别等蒜蓉发黄了再下菜，那样蒜蓉就糊了。
5. 切忌加水：炒青菜时切忌加水。一般除了锅底容易糊，不需要加水。这样蔬菜本身的汁水保留的最好，而且香气很浓。加了水，就会清淡一些。
6. 加鸡精和糖：鸡精提鲜是必要的，适当的加很少量的糖，会提升口味的复合程度，也有提鲜的作用。
7. 及时享用：青菜炒好以后，一定要及时吃掉，口感和味道在此时才是最好的。如果放冷了再吃，味道就会差很多。
以上是一些可以使炒青菜更香的方法，希望对你有帮助。