食品理化检验图书目录

Question

如题所述

Answer 1

食品理化检验是一门涉及食品品质控制的重要科学，它通过各种方法对食品的物理、化学特性进行分析。以下是图书目录的主要内容概述：

1. 绪论

食品理化检验的概念及任务：理解检验目的和基本流程
检验内容：涉及感官、物理、营养成分及添加剂等多个方面
检验方法：包括感官检验、比重法、折光法、旋光法等

2. 样品处理

- 样品采集：遵循规则，选择适当方法，注意保存条件

- 制备与预处理：样品制备过程和预处理技术

- 保存：样品的妥善保存以确保分析准确

3. 物理检验方法

感官检验：通过视觉、嗅觉等感知食品特性
比重法：测定食品浓度，啤酒比重测定为例
折光法与旋光法：测量食品折射率和旋光度

4. 营养成分检测

水分测定：方法多样，包括常压干燥、减压干燥等
脂肪、蛋白质、氨基酸和碳水化合物测定：详细介绍了各种测定技术

5. 矿物质元素检验：了解检测矿物质元素的策略

6. 食品添加剂与毒害物质检验：涉及添加剂的识别和有害物质的筛查

附录提供了常用试剂信息和指示剂配制方法，以及主要参考文献。