新会陈皮普洱茶之二红柑（皮）篇

Question

如题所述

Answer 1

在之前的系列文章中，我们详细探讨了新会柑树的生长历程，从育苗到小青柑和青柑阶段。这次，我们将聚焦于新会的特色产品——二红柑。

二红柑是指柑树在未完全成熟阶段，通常在每年11月的丰收时节采摘。这个阶段的柑果，其果皮开始着色但未完全成熟，剥下的果皮经过晒制后被称为二红皮。二红皮又细分为微红皮和二红皮，尽管名称不同，但在日常使用中，它们通常被统称为二红皮。

二红皮的外观呈现褐黄色至棕黄褐，表面布满大而凹陷的油室，皱缩明显。内皮则为雪白、淡黄白至棕红色，海绵状结构不显著。质地较硬，皮层微厚，口感辛带苦，略带甜味，且耐储藏。然而，前三年保存的二红皮芳香味相对较弱，可能带有轻微刺激感，对眼睛和喉咙有影响。

饮用时，二红皮的辛味比大红皮强烈，但比青皮的温润感更好，适合作为煲药材料或一般的肉类调味品。从功效上看，微红皮接近青皮，而真正的二红皮则接近大红皮，但这种区分更多出于存储和实用性的考虑，而非功效上的显著差异。

在药典中，对陈皮的分类仅限于青皮和红皮，没有提及二红皮，原因在于其主要关注的是实用性和存储条件。对于个人收藏和日常使用而言，二红皮已经足够满足需求。