潮汕绿豆饼怎么做才可以几天都是脆皮

Question

如题所述

Answer 1

材料
水皮：
1：中筋面粉(All purpose flour) 320克（2杯），加糖2大匙（28克）拌匀。
2：玉米油或菜籽油60克（1/3杯），水180克（大约3/4杯+1.5大匙）。
油皮：
3：低筋面粉（Cake and Pastry flour）190克（1又1/3杯），玉米油105克（1/2杯）。
馅料：
4：肉松120克，我用的是自制福建肉松，做法见福建肉松。
绿豆沙：
5：去皮绿豆一袋400克，冲洗一下。
6：白糖160克-220克（3/4杯-1杯，甜度自己调），玉米油60克（1/3杯）。
蛋液：鸡蛋黄1个加水1大匙。
装饰：白芝麻1大匙。
注：1杯=240毫升，1大匙(1T)=15毫升，1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做24个绿豆椪。
做法
绿豆沙：锅内放水3杯和洗净的绿豆，开大火煮至滚，调小火煮45分钟至软糯，放入6料的糖和油，中小火炒至馅干挺，没什么水气了便可。
水皮：将2料倒入1料中，和成软面团，然后揉到光滑，保湿静置30分钟。
油皮：将3料和成软面团。
馅：将绿豆沙分成24份（每份大约45克），取一份压成圆饼，将福建肉松1.5茶匙（大约5克）放在中间，包起来捏成圆球备用。
绿豆椪：手上稍涂点玉米油，然后将水皮，揉捏成2厘米直径的条，再揪成24份做水皮，油皮也分成24份。做的过程要用保鲜膜盖住其他的皮料保湿（我一般6个做一批）。水皮一份擀成长圆形薄饼，取一份油皮均匀抹在擀开的水皮上，从一端横向卷成筒。转90度，压扁后再沿纵向擀开，然后叠3折。接着擀开成长方形，沿纵向卷起，然后横向劵成小圆筒，保湿静置松弛10分钟。卷口朝侧面，压扁小圆筒，然后擀成圆饼状，这样月饼的层次多且薄。
放上一颗馅料球，收口捏好黏住，翻转180度放入7厘米直径的圆圈压扁。这样成品大小一致漂亮点。将做好的绿豆椪坯放入烤盘，刷上蛋液，撒上少许白芝麻，放入预热至375F/190摄氏度的烤箱，烤24-25分钟。如是上色不好，开Broil低档1到2分钟上色即可。各家的烤箱不同，注意温度及时间。稍冷后，就可以开吃了。

Answer 2

巧手制饼，酥脆绿豆香
提起潮汕美食，绿豆饼绝对榜上有名。这酥脆香甜的小饼干，可是潮汕人逢年过节、馈赠亲友的必备佳品。要做出几天都保持酥脆的绿豆饼，可不是件容易事。今天，就让厨艺精湛的小厨神来传授几招绝技，让你轻松搞定这道潮汕美味。
秘诀一：精选食材，品质是关键
绿豆饼的酥脆程度，很大程度上取决于食材的选择。绿豆要选用颗粒饱满、色泽均匀的，这样打出来的豆沙才细腻顺滑。面粉也尤为重要，推荐使用中筋面粉，它筋性适中，做出来的饼皮既酥脆又柔软。
秘诀二：掌握水油比例，酥脆的关键
水油比例是影响饼皮酥脆的另一大因素。一般来说，绿豆饼的面粉和水量的比例为2：1，而油脂的量则是面粉的20%-30%。 加入油脂后，要充分揉搓，直至面团变得光滑有弹性。面团过软容易散，过硬则会影响酥脆度。
秘诀三：精心包馅，保持酥脆
在包馅时，豆沙馅料要选用细腻绵密的，这样才能在烘烤过程中与饼皮完美融合。馅料不能太多，否则会撑破饼皮，影响酥脆度。包馅时，注意将豆沙馅料包裹严实，避免馅料渗出。
秘诀四：烘烤温度，酥脆灵魂
烘烤温度是决定绿豆饼酥脆与否的关键。建议使用180-200℃的温度进行烘烤，烘烤时间根据饼干的大小而定，一般为15-20分钟。在烘烤过程中，饼干表面出现金黄色，即可出炉。
秘诀五：密封保存，保持酥脆
烘烤后的绿豆饼，要趁热密封在容器中保存。潮湿的环境会让饼干吸潮变软，失去酥脆感。密封好的绿豆饼，在室温下可以保存3-5天，依然酥脆可口。
小贴士：
如果想要饼皮更加酥脆，可以在里面加入少许糖粉或奶粉。
在烘烤过程中，可以适当在饼干表面喷洒少许水雾，帮助饼干定型。
如果你喜欢软糯的口感，可以在馅料中加入适量的蜂蜜或糖浆。
如果你的绿豆饼不小心变软了，可以放入烤箱或微波炉中回烤一下，酥脆度就能恢复。
遵循这些秘诀，你也能轻松做出酥脆可口的潮汕绿豆饼，再也不用担心它会变软啦！快来试试吧，让这酥脆的美味，温暖你的味蕾。

Answer 3