烟熏肉怎么做好吃

Question

如题所述

Answer 1

1.杏鲍菇炒烟熏肉原料：烟熏肉150克，杏鲍菇150克，黄瓜25克。
调料：猪油50克，淀粉、盐、酱油、米醋、味精、香油、葱、姜片各适量。
制作：1．杏鲍菇去蒂洗净，控干水分，切片装盘；烟熏肉批成薄片；黄瓜切成象眼片。2．炒锅上火烧热，加入猪油烧至五成熟，放入烟熏肉煸炒片刻，加入酱油、葱花、姜丝和杏鲍菇翻炒，再放入米醋、盐、汤、味精，用文火煨热，锅里仅有少许汤汁时，加入明油翻炒，淋上香油即可起锅装盘。
特点：菇香味浓，清、鲜可口。2.材料用量： 主材料：烟熏肉100克配料：新鲜金针100克，红辣椒2只，葱2根调味料：淀粉1/4茶匙，麻油1茶匙，酱油1/2茶匙，老抽1茶匙，绍兴酒1/2茶匙，高汤1/2碗，沙拉油2大匙。
制作方法：
(1)把烟熏肉刷洗干净后切成薄片，鲜金针摘去蒂头后洗净，红辣椒去头剖开切片，葱切成3厘米段。 (2)将金针、烟熏肉分别放入热水略煮、捞出沥干备用。
(3)把锅烧热，加入2大匙沙拉油，将葱、红辣椒、酒、糖、高汤煮出味，待汤汁剩3大匙时加糖，倒入处理好的金针略翻炒、勾薄芡，起锅前加麻油即可。

Answer 2

主料：猪肉500克（买新鲜大块带皮肉，最好肥瘦都有，这样的腊肉才好吃）调料：盐20克,白砂糖25克,八角3克,桂皮5克,花椒2克,白胡椒5克,酱油30克,大曲酒8克

原料处理、切条：将猪肉去掉筋膜，洗净血水，切成宽4厘米、长30厘米的肉条放入盆中，加精盐、白糖、茴香、桂皮、花椒、白胡椒粉、酱油、大曲酒和清水100毫升，揉搓拌匀腌制2至3天，然后翻身，再腌制5天即可捞出冲净。
熏制过程：用铁丝做成钩子或用绳子穿好放在有阳光和通风的地方晾干。（一定要选在大太阳天，不然肉会有味道）晾到7成干便可以放在一个自家做的铁架上把四周围上，顶上也要盖好，将木炭放入旧铁桶（熏制工具）内点燃，肉条吊挂在距旧铁桶约33厘米高处，用小火（不要出现明火，只要冒烟就行）熏至肉条表皮呈金黄色即可（需熏制1天，并每隔3小时翻转1次，以免熏糊）（一次性放多点，一般要熏上一两天。不过晚上要收回，怕失火或把肉烧焦）。
保存：熏好的腊肉挂干阴凉通风处，可保存半年。