第1个回答 2014-02-19
主料:猪肉500克(买新鲜大块带皮肉,最好肥瘦都有,这样的腊肉才好吃)调料:盐20克,白砂糖25克,八角3克,桂皮5克,花椒2克,白胡椒5克,酱油30克,大曲酒8克
原料处理、切条:将猪肉去掉筋膜,洗净血水,切成宽4厘米、长30厘米的肉条放入盆中,加精盐、白糖、茴香、桂皮、花椒、白胡椒粉、酱油、大曲酒和清水100毫升,揉搓拌匀腌制2至3天,然后翻身,再腌制5天即可捞出冲净。
熏制过程:用铁丝做成钩子或用绳子穿好放在有阳光和通风的地方晾干。(一定要选在大太阳天,不然肉会有味道)晾到7成干便可以放在一个自家做的铁架上把四周围上,顶上也要盖好,将木炭放入旧铁桶(熏制工具)内点燃,肉条吊挂在距旧铁桶约33厘米高处,用小火(不要出现明火,只要冒烟就行)熏至肉条表皮呈金黄色即可(需熏制1天,并每隔3小时翻转1次,以免熏糊)(一次性放多点,一般要熏上一两天。不过晚上要收回,怕失火或把肉烧焦)。
保存:熏好的腊肉挂干阴凉通风处,可保存半年。