麻辣鸭脖里的素菜怎么做

Question

如题所述

Answer 1

　　【食材】
　　鸭脖500克、葱4根、姜一大块。
　　【调料】
　　大料1个、干辣椒丝50克、花椒50克、草果1个、小茴香10克、丁香10克、桂皮1段、香叶3片、生抽汤匙、老抽2汤匙、盐5克、糖5克。
　　【步骤/方法】
　　1、将鸭脖子洗净后
　　2、锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干
　　3、炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml。
　　4、然后倒入沙锅，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，再次开锅后，盖上盖子，转中火煮30分钟。
　　5、煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时（一会再浸泡，比直接浸泡，鸭脖子的口感更好）。
　　6、锅中的汤汁冷却，把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时。
　　7、捞出风干后半小时后食用。

Answer 2

素菜的卤制方法：

将鸭脖卤水过滤，加入一比一清水，烧开后加入适量盐，鸡精，味精即形成卤菜卤水。

腐竹要用常温水泡发，这样口感才好。

只需要放进卤水里面烧开即可。

藕片，切片后应该立马放在清水里面浸泡，防止有淀粉氧化发黑。一般煮三四分钟，九成熟就行，因为你捞出来之后，他还有余温会继续熟，只有这样他的口感才是脆的。当然，如果你喜欢吃面的话，那就整个的卤。卤好了之后再切片。

海带结的话，清洗干净之后直接放进卤水里面烧开立马捞出来，煮的太久了会变色。而且海带节一定要最后再做，因为它有腥味。

Answer 3

烫熟后放料里浸，也有直接用料烫的。