主料： 鸭肉 200克
调料： 鸡蛋 150克 植物油 70克 盐 2克 白砂糖 5克 味精 1克 料酒 5克 淀粉(豌豆) 5克 椒盐 20克 各适量
软炸鸭肉的做法：
1.用刀背将鸭肉两面拍松，切成滚刀块，加盐、糖、料酒、味精腌渍待用；鸡蛋加湿淀粉调成蛋糊粉，将渍好的肉块裹上稠糊。
2.炒锅上火，倒油烧热（不用大火以免肉糊），逐块放入肉块炸酥，捞出沥油盛盘，与小碟花椒盐一同上桌即可。
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