吃隔夜菜到底会不会致癌?
隔夜饭菜究竟能不能吃?这是近年来争议不断的话题,最近又在微博上热了起来,由于“中午带饭成为年轻女性胃癌诱因”的说法,引起微博上又一轮转发的狂潮。 “专家说,隔夜菜煮熟后放置时间很久,在细菌分解作用下,硝酸盐便会还原成亚硝酸盐,有致癌作用,加热也不能去除。所以千万别吃隔夜便当!”这听上去真的是耸人听闻,让很多习惯带饭菜的白领担忧不已。这种说法到底有没有道理呢?隔夜的饭菜到底能吃吗?
会的
青菜中含有从所生长的土壤和灌溉水中获得的大量硝酸盐类，新鲜蔬菜或煮熟的蔬菜放置时间过久，在细菌的分解作用下，其所含的硝酸盐就会还原成亚硝酸盐。
人喝了这种菜汤，汤内的亚硝酸盐就会进入胃肠，经过吸收进入血液。正常血液中的红细胞有一种叫血红蛋白的物质，能携带大量的氧气，以供机体所需。而亚硝酸盐却可使正常的血红蛋白中的二价铁氧化成三价铁，从而导致人体发生高铁血红蛋白血症，使红细胞失去携带氧气的能力，人体就会出现缺氧症状，严重时可导致死亡。
另外，由于亚硝酸盐还是一种强的致癌化学物质，因此，长期喝这种久置甚至隔夜的菜汤，很可能会增加胃癌和直肠癌的发病风险。
扩展资料：
银耳汤是一种高级营养补品，但一过夜，营养成分就会减少并产生有害成分。因为不论是室内栽培的银耳和椴木野外栽培的银耳都含有较多的硝酸盐类，经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。
人喝了这种汤，亚硝酸就自然地进入血液循环、血液里的红血球里有血红蛋白，能携带大量的氧气供机体需要。
但是亚硝酸起反作用，使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，丧失携带氧气的能力，造成人体缺乏正常的造血功能!
参考资料来源：人民网-哪些隔夜菜不能吃 吃错了可致癌
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第1个回答 推荐于2017-11-26
隔夜菜对健康不利实际上是营养损失大 虽然隔夜菜致癌说只停留在理论层面,但是专家依然建议大家最好少吃,原因在于隔夜菜对健康最大不利实际上是营养损失大。 专家建议,最好不要吃剩菜,如果特殊情况需要带隔夜菜,除了上面所说的注意隔夜菜的保鲜,还要有选择地带饭。比如叶菜类,特别是深绿色的菜,不适合带。可以选择一些像茄子、冬瓜、土豆、胡萝卜、菜花、蘑菇等作为带饭的首选菜品。 查看原帖>>本回答被提问者采纳
第2个回答 2014-04-29
隔夜菜有毒论源起“亚硝酸盐致癌”说 记者经过查询发现,隔夜菜有毒论的最主要说法是以下这段文字: “由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类,煮熟后如果放置的时间过久,在细菌的分解作用下,硝酸盐便会还原成亚硝酸盐,有致癌作用,加热也不能去除。” 实际情况是什么呢?南京市中西医结合医院紫金馆食疗专家徐大成副主任医师介绍说,很多蔬菜中本身含有硝酸盐和亚硝酸盐。蔬菜中之所以含有这些,是因为蔬菜生长过程中一般要施氮肥。 一般来说,生的蔬菜比熟的蔬菜的亚硝酸盐含量少。剩菜放的时间越长,亚硝酸盐含量增高的可能性也越大。需要指出的是,硝酸盐本身是无毒的,但蔬菜在煮熟后如果放置时间过久,在细菌的分解作用下,便会转化成亚硝酸盐,亚硝酸盐被人体超标摄入便会使人出现头昏缺氧症状,同时达到一定限量的亚硝酸盐还有可能与人体内的其他食品、药品的某些物质发生反应,形成强致癌物——亚硝胺。 徐大成说,在他的门诊中也曾经接诊过几位肠癌患者,多年来有食用隔夜菜的习惯。“但是癌症形成的病因比较复杂,目前还未有定论,只能说可能与这种生活方式相关,也并不能说吃隔夜菜就是他们致病的原因。”徐大成说。
第3个回答 2014-04-28
隔夜菜有毒论源起“亚硝酸盐致癌”说 记者经过查询发现,隔夜菜有毒论的最主要说法是以下这段文字: “由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类,煮熟后如果放置的时间过久,在细菌的分解作用下,硝酸盐便会还原成亚硝酸盐,有致癌作用,加热也不能去除。” 实际情况是什么呢?南京市中西医结合医院紫金馆食疗专家徐大成副主任医师介绍说,很多蔬菜中本身含有硝酸盐和亚硝酸盐。蔬菜中之所以含有这些,是因为蔬菜生长过程中一般要施氮肥。 一般来说,生的蔬菜比熟的蔬菜的亚硝酸盐含量少。剩菜放的时间越长,亚硝酸盐含量增高的可能性也越大。需要指出的是,硝酸盐本身是无毒的,但蔬菜在煮熟后如果放置时间过久,在细菌的分解作用下,便会转化成亚硝酸盐,亚硝酸盐被人体超标摄入便会使人出现头昏缺氧症状,同时达到一定限量的亚硝酸盐还有可能与人体内的其他食品、药品的某些物质发生反应,形成强致癌物——亚硝胺。 徐大成说,在他的门诊中也曾经接诊过几位肠癌患者,多年来有食用隔夜菜的习惯。“但是癌症形成的病因比较复杂,目前还未有定论,只能说可能与这种生活方式相关,也并不能说吃隔夜菜就是他们致病的原因。”徐大成说。 查看原帖>>
第4个回答 2014-04-29
一般隔夜菜亚硝酸盐含量不足以致癌 徐大成说,事实上,虽然与新鲜蔬菜相比,隔夜菜中的亚硝酸盐含量会增加,但这个量在正常饮食的情况下不至于达到致癌的量。 比如,以绿叶菜为例,据科学实验表明,如果烹调后不加翻动放入冰箱,菠菜等绿叶菜24小时之后亚硝酸盐含量约从3mg/kg升到7mg/kg。人体摄入0.2g亚硝酸盐才可能发生中毒,这说明要达到中毒的量,至少一顿需要吃上几十公斤的隔夜蔬菜,对正常人而言,这是不可能的。 查看原帖>>
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