1、胆囊头部和内脏不能吃。
2、去掉内脏爪子尾巴等。
从甲鱼的裙边底下沿周边割开,将盖掀起,去除内脏;还有一种方法,是用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口,挖出内脏,用清水洗净。
内脏掏净后,洗净,斩掉四爪尖和尾鞘,去掉四脚附着的黄油。 诀窍没有别的,就是胆大心细性子刚,下手迅速心不慌。另外,甲鱼体内的黄油腥味异常,一定要除净。
3、采用放血处理的办法。
将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到最长时,用快刀在脖根一剁,然后控血。或者当甲鱼伸长脖子翻身时,用两指抓住其颈部,用快刀在头部割断其头骨,然后控血。或用筷子引出甲鱼头,待其咬住拉长,用刀斩断颈根,然后控血。
扩展资料:
食用甲鱼的禁忌:
甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
甲鱼与猪肉:因为猪、兔、鸭之肉都属寒性,而甲鱼也属寒性,所以二者不宜配食。
甲鱼与苋菜:苋菜味甘,性冷利,令人冷中损腹,而甲鱼亦性冷,二者同食难以消化,可能会形成肠胃积滞。
甲鱼与芥末:芥末气味辛热,能温中利气,白芥末辛烈更甚。与甲鱼肉同食,冷热相反,于人不利。所以甲鱼不宜加芥末作为调味品。
甲鱼与鸭蛋:鸭蛋性属微寒,而甲鱼也是寒性食物,所以从食物药性学角度来说,二物皆属凉性,不宜同食,特别是对素质虚寒的人来说,更应忌同食。
甲鱼与芹菜:二者同食可使蛋白质变性影响营养吸收。
甲鱼与橘子:甲鱼富含蛋白质,橘子中含有果酸,二者同食,会使蛋白质与果酸结合,使蛋白质凝固,不易吸收。
甲鱼与黄鳝、蟹:孕妇忌食,吃了会影响胎儿健康。
死甲、变质的甲鱼不能吃;煎煮过的鳖甲没有药用价值。
参考资料:
甲鱼不能和寒性食物一起吃
甲鱼属于寒性食物,和寒性食物一起吃的话,会助长寒性,不利于健康。比如猪肉、兔肉、鸭肉等都是属于寒性食物。
甲鱼不能和苋菜一起吃
据《本草纲目》记载,“苋菜味甘,性冷利,令人冷中损腹”;而甲鱼也性寒。两者同吃会导致难消化,甚至可能会形成肠胃积滞。
甲鱼不能和鸭蛋一起吃
中医认为鸭蛋有清肺火、降阴火功能,而且鸭蛋性微寒,而甲鱼也是寒性食物,所以两者不能一起吃,特别是对于体质虚寒的人来说更不能同吃。
甲鱼不能和冬笋一起吃
甲鱼属于寒性食物,有很好的滋阴效果。而冬笋属于微寒食物,和甲鱼一起吃会有损元气,导致中毒,对身体不好。
甲鱼不能和芥末一起吃
芥末味道辛热,温中利气,白芥末更加辛烈。甲鱼性寒,与芥末同吃,冷热相反,功用不同,对人体不利,所以甲鱼不能加芥末作为调料。
甲鱼不能和芹菜一起吃
甲鱼不能和芹菜一起吃,甲鱼中含有大量蛋白质,芹菜中含有大量维生素C,两者同吃会导致蛋白质变性,从而影响营养吸收,会导致中毒。
甲鱼不能和蟹一起吃
螃蟹有活血化瘀的功效,甲鱼有通血络散淤块的功效,且两者都属寒性,都有明显的堕胎作用。所以甲鱼是不能和蟹一起吃的,尤其对于孕妇来说是不利的,会影响胎儿健康。
甲鱼不能和柿子一起吃
不少人喜欢把柿子作为饭后水果,但是吃完甲鱼再吃柿子的话,会引起消化不良。
甲鱼不能和含果酸丰富的水果一起吃
甲鱼肉含有丰富的蛋白质,如果将含果酸丰富的水果和富含蛋白质的甲鱼一起吃的话,果酸会使蛋白质凝固,影响蛋白质的消化吸收。会导致腹泻等不良反应。比如苹果、柠檬、菠萝、梨、樱桃、杨梅、葡萄、荔枝、芒果、香蕉等都属于含果酸较多的水果。