什么是葡萄酒的沉淀？

Question

有的米茨Mici葡萄酒里有沉淀物，这是什么啊？对葡萄酒有没有影响啊？

Answer 1

葡萄酒沉淀。 　　

白葡萄酒中常常出现的沉淀物质为酒石酸盐结晶沉淀。酒石酸是葡萄酒中特有的一种有机酸物质，在低温下容易结晶成沉淀。如果白葡萄酒中出现沉淀，这只说明这瓶酒可能曾经存放在温度很低的环境中。此外，这种酒石酸沉淀，有时在木塞底部也可以看到。红葡萄酒中除了酒石酸盐结晶沉淀外，还有色素与酚类化合物聚合沉淀及蛋白质沉淀等。 　　

那么，什么是酒石酸呢？酒石酸，学名二羧基丁二酸，分子式为C4H6O6的有机酸。早期在希腊和罗马的许多工厂里被叫做酒石，是发酵葡萄汁的一种沉淀物，显酸性，含有钾盐。葡萄汁中呈酸味的物质主要有：苹果酸、酒石酸、柠檬酸等，而葡萄酒中主要的酸味物质则是酒石酸，就是它使葡萄酒醇厚清爽，并且能抑制细菌的活动。作为葡萄酒的重要组成部分，酒石酸在葡萄酒中存在方式包括：游离酸和有机酸盐。 　　

当遇到葡萄酒有沉淀时，请不要误认为是葡萄酒变质了，很多顶级酒庄的葡萄酒通过陈年之后都会形成一些沉淀物，但是对于这些沉淀也不能掉以轻心，因为一款酒是否澄清同样会影响着人们的品鉴过程。因此，我们建议大家，在品尝一款陈年葡萄酒时，可以提前一天将它竖直放置。这样，葡萄酒中的沉淀就会聚集到葡萄酒瓶底的凹槽中，而在倒酒时，我们只需动作轻缓，这些沉淀就可以不倒入酒杯中了。此外，我们也可以通过醒酒、换瓶的做法来去除葡萄酒中的沉淀物。

Answer 2

泥状沉淀往往出现在红葡萄酒中。这些沉淀其实是果肉、果皮等天然物质沉积下来形成的，不仅不会给酒带来不好的味道，反而增加了酒的复杂度和风味，完全不影响饮用。
但是要注意，如果沉淀不够均匀，不是泥状，而是丝絮状的沉淀在红葡萄酒中出现，那么可就要小心了。丝絮状的沉淀物出现在红葡萄酒中，往往是葡萄酒坏掉的一大特征，这样的红葡萄酒可千万喝不得。

还有结晶，虽然和沉淀从视觉上没有太大区别，而且往往相伴而生，但是结晶却是由于葡萄酒中存在的酒石酸经过长时间陈年之后，在瓶中和酒塞上形成质地较为坚硬，往往成颗粒状、片状的酒石酸盐，有时候打开一瓶酒发现瓶塞迎着光会闪闪发亮，那就是酒石酸盐结晶了，而且这样的现象在红葡萄酒和白葡萄酒中都是有可能出现的。
对于甜型葡萄酒，如果甜度足够高，那么在温度比较低或者陈年时间足够长的条件下，可能在瓶中出现白色絮状物，其实这是糖分和酒中的少量有机物形成的，往往出现这样现象的甜酒糖度非常高。而往往对于甜酒来说，高甜度预示着葡萄原料品质极高，所以比如一瓶匈牙利托卡伊产区的Aszu 6P葡萄酒中出现絮状沉淀是非常正常并且不影响饮用的啦。