这19种为:葱油饼,口袋饼,南瓜鸡蛋煎饼,香甜玉米饼,京东肉饼,什锦蔬菜煎饼,家常肉饼,红薯鸡蛋煎饼,黄金糯米煎饼,洋葱火腿煎饼,香煎芋头蛋饼,麻酱红糖煎饼,奶香玉米煎饼,芝麻酱千层饼,韩国辣白菜锅贴,香菇猪肉煎饺,椒盐油酥饼,胡萝卜豆沙煎饼,包菜虾皮饼。
发面,指面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体。这时,面团的体积就会膨大,就发了起来。
烫面,可以简单理解为烫熟的面团。就是用80-100度的开水,直接倒入面粉里,把面筋烫软、面粉“烫熟”。等待稍微放凉以后,在上手和面。技巧是一边倒水,一边用筷子快速搅拌成絮状,最后在揉成面团。
烫面的特点是,非常柔软,呈半透明状,黏性很大,和面时候很容易粘手、粘盆。它不需要醒发就可以直接加工,口感很软嫩,没有什么嚼劲。常用于糖糕、蒸饺、烧麦和锅贴,还有各种菜角、菜盒子、肉盒子等。
葱油饼、口袋饼、南瓜鸡蛋煎饼、包菜虾皮饼、香甜玉米饼、京东肉饼、胡萝卜豆沙煎饼、椒盐油酥饼、什锦蔬菜煎饼、家常肉饼等等。
红薯鸡蛋煎饼
用料:
红心红薯200克,鸡蛋2个,面粉50克,白糖适量,模具一个
做法:
1.先将红薯洗净后去皮,再切成粒,模具洗净擦干待用
2.鸡蛋打散成蛋液,加入面粉与适量白糖,充分地搅拌成无颗粒状的面糊
3.再将切好的红薯粒放入面糊中,搅拌均匀
4.开小火,平底锅内放油,放入模具,舀入适量的红薯面糊倒入模具内,用筷子将其表面弄平整
5.等红薯饼煎至成形后小心地取下模具,盖上锅盖,小火将其煎至两面金黄熟透即可.
黄金糯米煎饼
用料:
糯米150克,面粉250克,鸡蛋一个,火腿肠一条(重约40克),葱、姜各适量;